Komplettes Menü mit Blumenkohlcreme, Fleischpasteten und geröstetem Apfel und Papillote

Vorbereitung

1. Wir beginnen damit, einige einzelne Formen für die Fleischpasteten zu karamellisieren.

2. Wir legen die Hühnerbrust und den geräucherten Speck in das Glas. Wir zerquetschen während 15 Sekunden, Geschwindigkeit 5.

3. Als nächstes fügen wir den Käse, das Ei und die geschälten Pistazien hinzu. Würzen und verrühren 15 Sekunden, Geschwindigkeit 4, links abbiegen.

   Wir verteilen die Mischung auf die Formen, die wir karamellisiert haben. Mit Hilfe eines Löffels verdichten wir sie und glätten die Oberfläche.

   Wir bedecken sie mit Aluminiumfolie und verschließen sie gut. Wir legen sie in den Varoma und decken sie mit einem doppelten Blatt Küchenpapier ab. Wir behalten uns das Varoma vor.

   Wir spülen das Glas etwas aus.

4. Die Äpfel schälen und in nicht zu feine Spalten schneiden.

   Auf ein Stück Pergamentpapier oder Aluminium legen wir die Segmente leicht gerändelt oder übereinander montiert.

   Wir gießen mit einem Esslöffel Agavensirup und streuen einen Esslöffel gemahlenen Zimt darüber.

   Wir schließen die Verpackung, um sicherzustellen, dass sie gut versiegelt ist, und wiederholen den Vorgang mit dem anderen Apfel.

   Wir reservieren die Papilloten oder Packungen in der Varoma-Schale.

5. Schneiden Sie den Blumenkohl in Trauben und werfen Sie den zentralen Stamm und die dickeren weg. Wir waschen sie gut und legen sie ins Glas.

6. Gemüsebrühe angießen, Varoma aufsetzen und programmieren 20 Minuten, Varomatemperatur, Geschwindigkeit 2.

7. Nach Ablauf der Zeit öffnen wir vorsichtig den Varoma und entnehmen das Tablett mit den Apfelpapilloten, die wir abgedeckt bis zum Dessert aufbewahren.

   Wir schließen wieder und programmieren 10 Minuten, Varomatemperatur, Geschwindigkeit 2.

8. Am Ende der Zeit nehmen wir das Varoma heraus und warten einige Minuten, bis die Temperatur des Glases gesunken ist. Dann lösen wir die Fleischpasteten aus der Form und dekorieren sie zum Servieren.

9. Butter und Parmesankäse in das Glas geben. Wir stellen den Becher hin und mahlen 2 Minuten, Geschwindigkeit 8.

10. Wir servieren zunächst die mit Sesamkörnern, einer Prise Muskatnuss oder Nährhefe dekorierte Blumenkohlcreme. Für Hauptgerichte, Fleischpasteten und zum Nachtisch Bratäpfel en papillote.