Brühe mit knuspriger Wachtel

Vorbereitung

1. Wir brannten die Wachtel und den Hühnerschenkel an und achteten darauf, uns nicht zu verbrennen. In einem Topf mit dem heißen Öl anbraten.

2. In der Zwischenzeit schälen wir die Zwiebel, behalten aber die erste braune Schicht (die der weißen Schicht am nächsten liegt). Wir haben es in Viertel aufgeteilt

3. Wenn alle Teile golden sind, entfernen wir sie und legen sie in den Korb. Wir haben gebucht.

4. Im gleichen Topf bräunen wir die Zwiebel, bei Bedarf können Sie etwas mehr Öl einfüllen. Wir rühren gut um, damit die Zwiebel mit dem Fleischsaft imprägniert wird. Nach zwei Minuten nehmen wir es heraus und legen es in das Glas.

5. Fügen Sie den Rest des gewaschenen und gehackten Gemüses hinzu. 200 g Wasser hinzufügen und mischen 25 Sekunden bei Geschwindigkeit 5. Wir gießen 700 g Wasser ein, fügen Salz und Pfeffer hinzu und stellen den Korb in seine Position. Wir programmieren 45 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 2.

6. Am Ende der Zeit korrigieren wir bei Bedarf Salz und Pfeffer. Wir fügen hinzu, was vom Wasser übrig ist, dh 100 g. Wir programmieren 15 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 2.

7. Wir entfernen den Korb mit der Kerbe am Spatel. Wir filtern die Brühe mit einem feinmaschigen Sieb, um das gesamte Gemüse und mögliche Fleischreste zu entfernen. Lassen Sie es mehrmals abkühlen, entfetten und filtern, damit wir eine feinere Brühe haben.

8. In der Zwischenzeit zerkleinern wir die Wachtel und reservieren das Hühnerfleisch für eine weitere Zubereitung.

9. In das saubere Glas geben wir die geschälten Schalotten. Wir hacken sie während 5 Sekunden, Geschwindigkeit 5. Wir senken die Stücke in Richtung der Klingen und fügen das Öl hinzu. Wir pochieren während 5 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

10. Am Ende der Zeit fügen wir das zerkleinerte Fleisch der Wachtel hinzu und achten darauf, dass es keine Knochen hat. Wir braten für 3 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

11. Wir korrigieren das Salz und fügen den Zimt hinzu. Wir mischen mit dem Spatel, damit er gut integriert ist. Wir behalten uns diese Mischung vor.

12. Wir heizen den Ofen auf 200º vor.

13. Den Filoteig in 10 cm große Streifen schneiden und beidseitig mit einem Pinsel und geschmolzener Butter bemalen. Wir geben ein wenig Fleischmischung an ein Ende und rollen es vorsichtig auf, damit sich der Teig nicht löst. Wir legen die Rolle auf das Backblech und achten darauf, dass das Ende der Rolle nach unten zeigt, damit es sich bei Hitze nicht öffnet.

14. Wir wiederholen den Vorgang, bis die Fleischmischung fertig ist. 10 Minuten backen oder bis sie goldbraun und knusprig sind wie auf dem Foto.

15. Zum Zeitpunkt des Servierens erhitzen wir die Brühe, teilen sie in Gläser, Schalen oder Tassen und legen bei jedem Service eine Rolle hinein. Der Rest der Brötchen kann auf einem separaten Teller serviert werden, so dass jeder Gast sich so viel servieren kann, wie er möchte.