Orange Crostata und eine Idee für Halloween

Vorbereitung

1. [I]Kuchenbasis: [/ i] Wenn wir den Fuß des geriebenen Orangenhains nicht haben, reiben wir ihn in Thermomix, legen ihn in das Glas (nur den orangefarbenen Teil) und programmieren ihn 5 Sekunden, Geschwindigkeit 7.

2. Wir geben (oder lassen) die geriebene Orangenschale in das Glas und fügen den Zucker hinzu. Wir programmieren 10 Sekunden, Geschwindigkeit 7.

3. Mehl, Butter, Salz und Eier (ganz und Eigelb) hinzufügen. Wir mischen durch Programmierung 20 Sekunden, Geschwindigkeit 4 1/2.

4. Wir nehmen den Teig heraus und wickeln ihn in eine transparente Folie. Wir stellen es in den Kühlschrank, wo es etwa 30 Minuten bleibt.

5. [I]Orangencreme[/ i]: Wir geben den Orangensaft, das Eigelb, den Zucker und das Mehl in das Glas. Wir programmieren 7 Minuten, 90º, Geschwindigkeit 4. Wir nehmen heraus und reservieren, um abzukühlen.

6. [I]Den Kuchen zusammenbauen[/ i]: Wir rollen den Teig jetzt mit zwei Blättern Pergamentpapier und einem Nudelholz aus. Nach dem Ausfahren legen wir es in eine herausnehmbare Form mit einem Durchmesser von ca. 26 cm. Wir schneiden den Teig, der aus der Form herausragt. Wir bedecken mit Pergamentpapier und legen trockenes Gemüse darauf, um es in Weiß zu kochen.

7. Bei 180º (vorgeheizter Ofen) 25 oder 30 Minuten backen.

8. [I]Karamellisierte Orangen[/ i]: Wir schneiden zwei Orangen live und hacken sie. Wir legen sie zusammen mit dem Zucker und dem Schnaps in eine Pfanne. Wir lassen sie karamellisieren.

9. [I]Montage[/ i]: Sobald die Basis gebacken und die Sahne kalt ist, legen wir unsere Sahne auf die Basis des Kuchens. Legen Sie die karamellisierten Orangenscheiben auf die Creme.

10. [I]Baiser[/ i]: Wir beginnen mit der Herstellung eines Sirups, indem wir Wasser und Zucker in das Glas geben. Wir programmieren 10 Minuten, 70º, Geschwindigkeit 3. Wir nehmen den Sirup aus dem Glas und warten, bis er auf 40 ° C gefallen ist.

11. Wir waschen und trocknen das Glas. Wir passen den Schmetterling hinein und montieren die Weißen während 3 Minuten auf Geschwindigkeit 3. Wenn der Sirup auf 40 ° gefallen ist, setzen wir die Klingen ein in Geschwindigkeit 3 und wir gießen es Stück für Stück durch den Mund in das Glas. Die Weißen werden montiert und glänzend.

12. [I]Wir haben gerade den Kuchen gemacht[/ i]: Mit einem Löffel oder mit dem Spatel legen wir das Baiser auf den Kuchen und geben ihm die gewünschte Form. Wenn wir es für Halloween schaffen wollen, können wir Stacheln machen und Geister simulieren. Wir werden es noch besser machen, wenn wir den Löffel nass machen.

13. Bei 100 ° C ca. 50 Minuten backen, bis das Baiser anfängt zu bräunen.

14. Vor dem Servieren lassen wir den Kuchen zuerst abkühlen, zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank.