Gebratene Auberginenstangen mit würzigem Lactonese

Vorbereitung

1. Eine Stunde zuvor schälen wir die Auberginen und schneiden sie in Stangen (als wären sie für Pommes Frites).

2. Wir fügen ihnen Salz hinzu und legen sie gut verlängert in den Varoma-Behälter, damit sie ihre Bitterkeit freisetzen. Wir rühren sie einmal in dieser Stunde. Ich rate Ihnen, die Abdeckung des Varomas unter das Varoma zu legen, damit es die Suppe sammelt, die die Auberginen freigesetzt haben.

3. Nach Ablauf der Stunde trocknen wir die Auberginen mit Küchenpapier, bestreichen sie mit Mehl und braten sie mit reichlich Öl an.

4. Wir nehmen Küchenpapier heraus, um das überschüssige Öl abzulassen. Seien Sie vorsichtig, Sie müssen nach dem Braten kein Salz hinzufügen, mit dem Salz, das wir einsetzen, um die Bitterkeit zu lösen, ist genug.

5. Wir stellen ein Glas auf den Deckel des Thermomix, drücken die Waagenfunktion und wiegen das Öl. Wir haben gebucht.

6. Wir geben Milch, Knoblauch, Chili und Salz ins Glas. Wir programmieren 1 Minute, 37º, Geschwindigkeit 5

7. Mit dem Becher auf dem Deckel programmieren wir 2 Minuten, 37º, Geschwindigkeit 5 und gieße das Öl nach und nach auf den Deckel. Fügen Sie die Zitrone und Tabasco hinzu und mischen Sie einige Sekunden lang mit der gleichen Geschwindigkeit.

8. Wir servieren die Auberginen in Begleitung der Lactonsa.