Panettone aus weißer Schokolade, Walnuss und Blaubeere

Vorbereitung

1. Wir beginnen mit der Bevorzugung. Wir stellen eine Schüssel auf das Glas und aktivieren die Waage. Wir wiegen 250 g Brotmehl, 200 g Wasser und fügen einen Umschlag Bäckerhefe hinzu. Wir mischen alles, bis wir einen kompakten Teig bekommen. Abdecken und zwischen 30 und 40 Minuten gehen lassen.

2. Wir bereiten die Füllung vor. In das Glas geben wir die weiße Schokolade, die Walnüsse, die kandierten Früchte, die Blaubeeren und die Rosinen und hacken, indem wir 10 Sekunden mit Geschwindigkeit 4 programmieren. Wir nehmen sie in eine Schüssel und reservieren sie.

3. Wir bereiten den Teig vor. Wir geben 500 g starkes Mehl, die Hefehülle des Bäckers, den Zucker, 2 Eier, das Eigelb, die Milch, das Salz und den Brandy in das Glas und mischen 10 Sekunden lang mit Geschwindigkeit 4.

4. Fügen Sie den Sauerteig hinzu und kneten Sie die Programmierung 3 Minuten lang mit Spitzengeschwindigkeit. Dann aktivieren wir den Thermomix erneut für 2 Minuten mit Spitzengeschwindigkeit und durch den Mund werden wir die Butter nach und nach bei Raumtemperatur einführen. Wir lassen es gut in den Teig integrieren. Lassen Sie es etwa 1 Stunde lang im Glas aufgehen (es muss das Volumen verdoppeln, wir werden sehen, wie es durch die Düse austritt).

5. Nach dieser Zeit senken wir den Teig mit dem Spatel auf die Klingen und kneten 1 Minute mit Spitzengeschwindigkeit.

6. Wir geben den Teig auf unseren mit Mehl bestäubten Arbeitstisch. Wir strecken den Teig so, dass er ein Rechteck bildet. Wir gießen die Füllung darüber und sammeln und kneten sie, bis alle Zutaten integriert sind.

7. Wir teilen den Teig in 2 Teile von jeweils ca. 1 kg. Wir legen jedes Teil in Panettone-Formen, bedecken es mit Plastikfolie und lassen es aufgehen, bis die Panettones die Oberfläche erreichen (ca. 3 Stunden).

8. Wir bemalen die Oberfläche mit geschlagenem Ei und machen mit einem scharfen Messer ein Kreuz auf der Oberfläche.

9. Wir nehmen den auf 180º vorgeheizten Ofen mit Hitze auf und ab und ohne Lüfter für zwischen 50 und 60 Minuten. Wenn wir sehen, dass die Oberfläche sehr golden ist, werden wir sie mit einer kleinen Silberfolie bedecken, damit sie uns nicht verbrennen.

10. Sobald wir es aus dem Ofen nehmen, müssen wir sie verkehrt herum abkühlen lassen, um die Flauschigkeit des Panettone zu gewährleisten. Hierfür können wir eine Panettone-Gabel oder ein paar Bochetas verwenden. Wir werden sie an der Basis überqueren und sie von zwei hohen Containern gestützt ruhen lassen. Sie können es sehr gut im Video sehen. Sobald es kalt ist, können wir sie genießen.