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chapurrat

Vorspeisen60 Minuten10 Personen 150 Kalorien
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von Mayra Fernandez Joglar

xapurratthermorecetas

Mit der Feier von Ostern XNUMX Die traditionellsten Zubereitungen kehren zu unseren Tischen zurück und wir genießen Rezepte, die so typisch sind wie die Pfannkuchen oder Kichererbsen-Mangold-Eintopf.

El chapurrat Es ist ein klassisches Rezept, das nicht jedem bekannt vorkommt, da es original ist L'Horta Nord in Valencia. Es wird aus einer Art Kartoffel- und Kabeljaukrokette hergestellt und normalerweise mit einer Gemüsebasis präsentiert, auf der es keinen Mangel an Garrofón gibt, der in der Gastronomie der valencianischen Gemeinschaft weit verbreitet ist.

Persönlich halte ich es für eine gute Idee, dieses Rezept so zu präsentieren, als ob es wäre ein Deckel, Das heißt, eine kleine Portion Gemüse, die von einer oder zwei dieser köstlichen Kroketten gekrönt wird. Es reicht gerade aus, um Platz zu lassen und den Rest der Köstlichkeiten zu genießen, die zu Ostern zubereitet werden.

chapurrat

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Der Xapurrat ist ein Originalrezept von L'Horta Nord de Valencia. Hergestellt aus Kartoffel- und Kabeljaukroketten und präsentiert mit einer Basis aus Gemüse und Garrofón.

  • Mayra Fernandez Joglar
  • Rezepttyp: eingehenden
  • Kalorien: 150
  • Portionen: 10
  • Kochzeit:
  • Gesamtzeit:

Zutaten

Für die Kroketten

  • 260 g geschälte Kartoffeln
  • 130 g entsalzter Kabeljau
  • 35 g Butter
  • Knoblauch 1
  • 15 g Olivenöl
  • 1 Teelöffel (Kaffee) La Vera Paprika
  • 1 Eiweiß
  • Salz und Pfeffer

Für den Sofrito

  • Knoblauch 1
  • 120 g Zwiebel
  • 20 g Öl
  • 1 mittelgroße Tomate
  • 5 g Mehl
  • 90 g Fischbrühe
  • 25 g Garrofón
  • 25 g guisantes

Vorbereitung

  1. Verteilen Sie die entsalzten Kabeljau-Stücke auf der Oberfläche des Varoma und vermeiden Sie, dass sie gestapelt werden.

  2. Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln hacken. Mit dem Schmetterling die Kartoffeln und 130 g Wasser hinzufügen und in das Glas würzen. Platzieren Sie das Varoma in Position und programmieren Sie es 10 Minuten, Varoma Temperatur, Geschwindigkeit 1.

  3. Entfernen Sie nach Ablauf der Zeit das Varoma mit dem Kabeljau und kochen Sie weiter 5 Minuten, Varoma Temperatur, Geschwindigkeit 1. Nutzen Sie die Gelegenheit, um es zu zerbröckeln und es gut zerbröckeln zu lassen.

  4. Sobald die Kartoffeln weich sind, entfernen Sie den Schmetterling und fügen Sie die Butter hinzu. Shred für 15 Sekunden, Geschwindigkeit 5. Aus dem Glas nehmen und abkühlen lassen.

  5. Mit dem sauberen Glas die Knoblauchzehe mit dem Öl anbraten 10 Minuten, Varoma Temperatur, Geschwindigkeit 1. Nehmen Sie dann das Glas aus der Maschine und fügen Sie den La Vera-Paprika hinzu, schütteln Sie ihn so, dass er gut verteilt ist, fügen Sie die Kabeljaukrümel hinzu und rühren Sie mit dem Spatel um.

  6. Diese Zubereitung zum kalten Kartoffelpüree geben und umrühren, bis alle Zutaten gut integriert sind. 15 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, damit die Mischung aushärtet.

  7. Mit der Zubereitung Kroketten formen und während der Zubereitung die Sauce mit Eiweiß bestreichen und in reichlich heißem Öl anbraten. Entfernen Sie es, wenn es goldbraun ist, und lassen Sie es über ein großes Sieb abtropfen. Dann auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu vermeiden.

  8. Ohne das Glas zu waschen, die Knoblauchzehe mit dem Öl füllen. Wildern Sie es während 5 Minuten, Varoma Temperatur, Geschwindigkeit 1. Während Sie die Zwiebel schälen und hacken. Nach Ablauf der Zeit zum Glas geben und für programmieren 10 Minuten, Varoma Temperatur, Geschwindigkeit 1.

  9. Dann die geschälte und gehackte Tomate hinzufügen und auch währenddessen pochieren 5 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1. Dann den Esslöffel Mehl hinzufügen und kochen 2 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

  10. Gießen Sie die Fischbrühe, die Erbsen und die Garrofón zum Programmieren ein 10 Minuten, 90º, Geschwindigkeit 1, links abbiegen.

  11. Machen Sie ein Bett mit der Sauce und legen Sie die goldenen Kroketten darauf. Sofort servieren, bevor es kalt wird.

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  1.   Hode Doric sagte
    vor 8-jährige

    Eine Korrektur:
    Es ist kein Krug. Es ist "garrofó". Diejenigen von uns, die Spanisch sprechen, nennen es garrofón.

    Antwort an Hode Dorico
  2.   Hode Doric sagte
    vor 8-jährige

    Mein vorheriger Kommentar kam nicht gut an.
    Der Garrofó ist keine Bohne, sondern eine Bohnensorte mit sehr traditionellem und sehr spezifischem Anbau. In der Regel wird es für den Eigenverbrauch angebaut.

    Antwort an Hode Dorico
    1.    Mayra Fernandez Joglar sagte
      vor 8-jährige

      Vielen Dank für die Korrekturen ... Ich sehe, dass Sie das Rezept geliebt haben! 😉

      Antwort an Mayra Fernández Joglar