Donuts al horno con glaseado de azúcar

Preparación

1. Preparamos el fermento. En nuestro vaso Thermomix echamos los 250ml de leche. El propósito es dejar la leche tibia. Si la leche que echas está fría programamos 1 minuto a 90° a velocidad 0.5. Si por el contrario la leche está a temperatura ambiente lo programamos 30 segundos a 90° a velocidad 0.5. A continuación echamos las 2 cucharadas de azúcar, las 3 cucharadas de harina y los 25g de levadura fresca. Lo mezclamos todo programando 30 segundos a velocidad 3,5. Lo dejamos tapado y lo dejamos fermentar en el vaso durante 30 minutos.

2. Pasado ese tiempo miramos que haya esponjado, nos fijaremos que esté lleno de espuma casi todo el vaso. Bajamos la espuma con una cuchara y vamos echando los siguientes ingredientes. Añadimos los 180g de azúcar y sólo 350g de harina y lo programamos 5 minutos a velocidad de espiga. Mientras se amasa le vamos añadiendo por el bocal el huevo batido.

3. Cuando hay terminado el amasado le añadimos los otros 300g de harina de trigo y lo volvemos a programar durante 2 minutos a velocidad de espiga. Ya sólo nos queda echar los 100g de mantequilla a temeperatura ambiente y programamos 3 minutos a velocidad de espiga. Nos tiene que quedar una masa muy suave, esponjosa y elástica. Si crees que ha quedado demasiado pegajosa le añadimos otro poco más de harina y le seguimos amasando algún minuto más.

4. En una superficie enharinada colocamos la masa. La vamos a dar forma redonda con las manos. La dejamos reposar en un cuenco, dónde echaremos un poco de harina para que no se nos pegue la masa. Tenemos que dejar fermentar alrededor de 1 hora y media. Tiene que duplicar su volumen.

5. Ponemos a calentar el horno a 200°. Cuando la tengamos fermentada la a estiramos con un rodillo. Tenemos que hacerlo de manera suave para que no se nos baje el volumen de lo fermentado. Cuando tengamos un grosor de un dedo vamos haciendo las formas de los donuts. Lo haremos con un cortapastas redondo. Igualmente escogemos un cortapastas redondo más pequeño para hacer los agujeros del centro.

6. Escogemos una bandeja que pueda ir al horno y la colocamos un papel sulfurizado. Vamos colocando los donuts, esperaremos 10 minutos más antes de meterlos a hornear. Los tendremos en el horno de 12 a 15 minutos.

7. Mientras se hornean con la masa restante la amasamos y la damos forma redonda. La dejamos reposar una media hora para que vuelva a coger volumen o fermentación la masa. Con esta masa volvemos a hacer el proceso anterior y los metemos a hornear.

8. Podemos ir haciendo el glaseado. En nuestro vaso  limpio de Thermomix echamos los 200g de azúcar y lo vamos a hacer polvo. Lo programamos durante 10 segundos a velocidad 8. Le vamos añadiendo los 50 ml de leche y programamos 30 segundos a velocidad 3,5. Tiene que quedar una textura bastante espesa pero lo suficientemente maleable para poder untar los donuts. Si crees que queda muy espesa le vas añadiendo poco a poco alguna cucharada más de leche. Lo sigues batiendo y observas que te queda la textura perfecta.

9. Con los donuts fríos les vamos untando en el glaseado. Les colocamos sobre una superficie y antes de que se seque el glaseado lo decoramos con las perlitas de colores.