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Dulce de boniato

Cuando pruebes a hacer el dulce de boniato en casa verás lo sencilla que es la receta aunque además de fácil esta receta es maravillosa por su sabor.

Imagínate un dulce tan rico como el membrillo casero pero con el color de los boniatos rojos…¿a qué es ideal?

Lo mejor de todo es que, su sabor dulce, combina perfectamente con quesos suaves como el fresco o con quesos de más sabor. A mí, personalmente, me gusta combinarlo con un buen Afuega´l pitu o con un San Simón da Costa.

Dulce de boniato

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Disfruta de un dulce hecho en casa con el color y el sabor dulce de los boniatos.

Mayra Fernández Joglar

  • Tipo de receta: postre
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 560 g de boniato (2 unidades medianas)
  • 500 g de azúcar (aprox.)
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 palo o rama de canela
  • 1 estrella de anís
  • 3 g de agar en polvo

Preparación

  1. Lavamos bien los boniatos y los ponemos en el cestillo. Si vemos que no caben bien podemos trocearlos pero cuantos menos cortes lleven mejor.

  2. Añadimos al cestillo la vaina de vainilla, la canela y el anís. Colocamos el cestillo dentro del vaso y lo llenamos con agua hasta cubrir los boniatos pero sin rebasar nunca la marca de capacidad máxima.

  3. Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 2. Si transcurrido el tiempo no hemos alcanzado la temperatura indicada, prolongaremos este paso durante 3 minutos.

  4. Una vez alcanzados los 100º, coceremos los boniatos programando 30 minutos, 100º, velocidad 2.

  5. Transcurrido el tiempo, comprobaremos que los boniatos están cocidos, para ello pincharemos uno de ellos, el cuchillo tiene que salir fácilmente sin que el boniato quede “agarrado” a él. Después, retiramos el cestillo ayudándonos de la muesca que tiene la espátula y desecharemos el agua de cocción.

  6. Dejaremos enfriar los boniatos durante unos minutos y, cuando ya sean manipulables, los pelaremos y trocearemos.

  7. Sin lavar el vaso, pulsamos la opción de balanza e introducimos los boniatos ya cocidos. Pulsamos la opción tara para poner la balanza a 0 y añadimos la misma cantidad de azúcar y los 3 g de agar en polvo. Programaremos 30 minutos, 100º, velocidad 2.

  8. Para finalizar trituraremos durante 30 segundos, velocidad 5.

  9. Vertemos el contenido en los recipientes que tengan tapa y dejamos enfriar un par de horas antes de introducirlos en la nevera.

¿Quieres saber más cosas sobre el dulce de boniato?

Sin duda el ingrediente principal es el boniato rojo, también conocido como moniato, patata dulce, batata, camote, etc. Son fáciles de encontrar durante los meses fríos en cualquier mercado.

Para hacer esta receta también he usado varias especias como canela, vainilla y anís. Obviamente, puedes utilizar las que más te gusten como haba tonka o macis.

Como las especias sólo se utilizan al cocer los boniatos, el sabor es muy ligero pero si quieres darle un poco más de intensidad te recomiendo que uses una cucharadita pequeña de pasta de vainilla o de esta mezcla de especias.

Para darle textura he usado el agar. Ya sabes que es un gelificante de origen marino y es totalmente apto para veganos.

En mi caso lo utilizo en polvo y te aseguro que con 3 gramos es suficiente para tener una textura firme y al mismo tiempo suave cuando se corta.

En esta receta se utiliza la misma cantidad de azúcar que de boniato cocido. Así que no te olvides de activar la función de balanza en el punto 7.

Si utilizas boniatos mediados el peso resultante, después de cocer y pelar, serán aproximadamente unos 500 gramos de azúcar. Esta cantidad te servirá de referencia para hacer la lista de la compra.

Esta receta es apta para celíacos e intolerantes al gluten, al huevo y a la lactosa. También es apta para veganos y vegetarianos. Pero, por la cantidad de azúcar que lleva, se recomienda un consumo esporádico.

Una vez hecho se puede conservar en la nevera durante semanas. A mí me gusta rellenar varios recipientes pequeños, así puedo quedarme con alguno y regalar otros a mis familiares o amistades.

Más información – Dulce de membrillo / Pasta de vainilla / Mezcla de especias para tarta de calabaza / Agar, la gelatina del mar

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