Toña από το Αλικάντε

Προετοιμασία

1. Σπάζουμε ένα αυγό σε ένα μπολ και χτυπάμε. Κλείσαμε.

2. Βάζουμε τη ζάχαρη και τη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού στο ποτήρι. Ψεκάζουμε με προγραμματισμό 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5-10. 

   Περιμένουμε μερικά δευτερόλεπτα πριν ανοίξουμε το καπάκι και χαμηλώσουμε τα υπολείμματα της ζάχαρης πάνω στις λεπίδες.

3. Βάζουμε μέσα στο ποτήρι μαζί με τη ζάχαρη το μισό χτυπημένο αυγό που είχαμε κρατήσει (το μισό από το αυγό που διατηρούμε θα χρησιμοποιηθεί για να βάψει τα toña μας και θα είναι χρυσό κατά το ψήσιμο).

   Προσθέτουμε επίσης το άλλο αυγό, το γάλα, τη μαγιά θρυμματισμένη με τα δάχτυλα, το αλεύρι και την πρέζα αλάτι.

   Χωρίς να βάζουμε το κύπελλο ζυμώνουμε 4 λεπτά, ταχύτητα spike. Τότε προγραμματίζουμε 2 λεπτά, ταχύτητα ακίδας και προσθέτουμε το λαρδί σε κομμάτια από το άνοιγμα.

4. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει μέσα στο ποτήρι σε μια ζεστή περιοχή έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο (μεταξύ 1 και 2 ωρών ανάλογα με τη θερμοκρασία).

5. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι εργασίας και αφαιρούμε τη ζύμη από το ποτήρι. Το ζυμώνουμε λίγο και σχηματίζουμε μια μπάλα.

6. Ετοιμάζουμε ένα ταψί με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και τοποθετούμε την μπάλα πάνω από το χαρτί.

   Αφήστε το να ξεκουραστεί και πάλι σε ένα ζεστό μέρος απαλλαγμένο από ρεύματα έως ότου διπλασιαστεί η ένταση. Και πάλι θα είναι περίπου 1 ή 2 ώρες.

7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º.

8. Ψήστε 4 λεπτά και βγάζουμε το δίσκο. Χρωματίζουμε τα toña μας με το χτυπημένο αυγό που είχαμε κρατήσει και πασπαλίζουμε στην κορυφή με λίγη ζάχαρη (η οποία χάρη στο αυγό θα κολλήσει).

9. Βάζουμε πίσω στο φούρνο και ψήνουμε περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

   Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι.