Μελιτζάνες του Μιλάνου με μακαρόνια pomodoro

Προετοιμασία

1. Μελιτζάνες Μιλάνο

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες λίγο λιγότερο από 1 δάχτυλο. Προσθέτουμε αλάτι και στις δύο πλευρές και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά (έτσι θα χάσουν την πίκρα τους).

   Τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.

    

2. Σε μια βαθιά πλάκα αναμιγνύουμε τις φρυγανιές με τη ρίγανη. Και σε ένα άλλο βαθύ πιάτο το αυγό.

   Μπορεί να χρειαζόμαστε λίγο περισσότερο ψίχουλα ή αυγό, αλλά θα το βάλουμε όταν το τελειώσουμε. Έτσι, δεν ξοδεύουμε περισσότερα από τον λογαριασμό αν αργότερα δεν είναι απαραίτητο. Όλα θα εξαρτηθούν από το μέγεθος της μελιτζάνας και του αυγού.

    

3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160º.

4. Επικαλύπτουμε τις μελιτζάνες στο αυγό και μετά στις ψίχουλες.

   Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι (λίγο περισσότερο από ό, τι για το ψήσιμο στη σχάρα, αλλά όχι τόσο για το τηγάνισμα) τα καφέ και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά για λίγα 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρούμε το λάδι από το τηγάνι και το διατηρούμε χωρίς πλύσιμο (γιατί τότε θα ανακατεύουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα εκεί).

   Τους αφήνουμε σε ένα ταψί. Και βάζουμε τριμμένο παρμεζάνα στην κορυφή. Μου αρέσει να το τρίβω αυτή τη στιγμή, είναι πιο φρέσκο ​​και πιο αρωματικό, αλλά αν δεν έχετε τρίφτη ή προτιμάτε να το αγοράσετε ήδη τριμμένο, δεν υπάρχει πρόβλημα. Κρατάμε έτσι ενώ ετοιμάζουμε το δεύτερο μέρος της συνταγής: τα νόστιμα μακαρόνια pomodoro.

   

5. Σπαγγέτι με σάλτσα πομοντόρο

   Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για να βράσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας.

   Βάζουμε το σκόρδο και το λάδι στο ποτήρι θερμόμιξ και συνθλίβουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. Κατεβάζουμε τα ερείπια στις λεπίδες. Τηγανίζουμε 3 λεπτά, θερμοκρασία 120º, ταχύτητα κουταλιού.

6. Βάζουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο και τις μαγειρεύουμε 170º περίπου 12 λεπτά. Κρατάμε μέσα με το φούρνο απενεργοποιημένο. Προσέξτε να μην τα κάψετε.

   Ενώ οι μελιτζάνες μαγειρεύουν στο φούρνο, συνεχίζουμε με τη σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε την ντομάτα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό με τα χέρια μας. Αφήνουμε το ποτήρι κεκλιμένο έτσι ώστε το νερό να εξατμίζεται και προγραμματίζουμε 15 λεπτά, θερμοκρασία 120º, ταχύτητα κουταλιού.

7. Ενώ παρασκευάζεται η σάλτσα, μαγειρεύουμε τα μακαρόνια για τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να παραμείνουν al dente (περίπου 10-12 λεπτά). Μην τα βγάζετε από το δοχείο και μην τα στραγγίζετε.

8. Καθαρίζουμε το τηγάνι όπου μαγειρέψαμε τις μελιτζάνες με λίγο χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσουμε τα υπολείμματα τριμμένων ψωμιών.

   Βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις τελειώσουν τα μακαρόνια, τα παίρνουμε άμεσα με μερικές λαβίδες (χωρίς να τα στραγγίσουμε πολύ) και τα ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα ντομάτας. Αναδεύουμε καλά. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζωμό από τα μακαρόνια μαγειρεύοντας στο τηγάνι και ανακατέψτε για να απελευθερώσετε τη σάλτσα και να την κάνετε πιο κρεμώδη. Μαγειρέψτε 1 λεπτό και σερβίρετε.

9. Χωρίζουμε τα μακαρόνια σε 4 πλάκες, βάζουμε 2-3 φέτες μελιτζάνες σε κάθε πλάκα. Πασπαλίζουμε με πιο φρέσκια παρμεζάνα και ψιλοκομμένο ελαιόλαδο.

   Για να απολαύσετε!