Σύντομα θα γιορτάσουμε τα Χριστούγεννα και είναι όμορφες ημερομηνίες για να τις μοιραστούμε με την οικογένεια και γευτείτε εκλεκτά πιάτα όπως θαλασσινά. Όσοι από εμάς μας αρέσει να προετοιμάζουμε και να φροντίζουμε τι θα βάλουμε στο τραπέζι, αναμένουμε επανεκτίμηση και τι μπορούμε να πάρουμε σε καλή τιμή για αυτές τις ημερομηνίες.
Η επιλογή των θαλασσινών εμπίπτει σε αυτό το ρεπερτόριο, συμπεριλαμβανομένων των καρκινοειδών και των μαλακίων, κατάλληλα για όλα τα γούστα και τις τσέπες. Το ιδανικό είναι να το αγοράσετε φρέσκο, αλλά υπάρχουν τρόποι και κόλπα για να μπορείτε να αγοράσετε εκ των προτέρων και Καταψύξτε το μέρες πριν να το καταναλώσετε. Πώς όμως μπορούμε να το καταψύξουμε πριν τα Χριστούγεννα και να το κάνουμε με εγγύηση χωρίς να χάσει την υφή και τη γεύση του;
Κόλπα για να παγώσετε τα θαλασσινά πριν τα Χριστούγεννα
Γνωρίζουμε ότι οι τιμές των θαλασσινών γίνονται πιο ακριβές κάθε φορά που πλησιάζουν οι ημερομηνίες, τόσο την παραμονή των Χριστουγέννων όσο και την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Πολλοί άνθρωποι αναζητούν τρόπους να επωφεληθούν από την εξοικονόμηση και προβλέπουν τις οικονομίες τους και προβλέπουν ότι θα αγοράσουν πολύ φθηνότερα προϊόντα.
Καβούρια, καβούρια, αστακούς και τα παρόμοια
Πρέπει να διακρίνουμε τις διαφορετικές οικογένειες οστρακοειδών και ως εκ τούτου πρέπει να το κάνουμε μεταχειριστείτε τα μαγειρεμένα και κατεψυγμένα διαφορετικά. Μεταξύ των βόδια, καβούρια, αστακούς ή καβούρια αράχνης πρέπει να λάβετε υπόψη το πρώτο γεγονός, να τα αγοράσετε ζωντανά και σε άριστη κατάσταση.
Θα μαγειρεύονται σε άφθονο αλμυρό νερό και κάθε ένα από αυτά θα πρέπει να το χειριστείτε με διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος. Στη συνέχεια, θα δώσουμε τα δεδομένα μαγειρέματος για κάθε είδος οστρακοειδών. Μόλις ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Για να τα παγώσουμε μπορούμε να το κάνουμε με διάφορους τρόπους, το σύστημα συσκευασίας κενού Είναι η καλύτερη επιλογή. Εκτός από φθηνό σύστημα, είναι πολύ πιο προσιτό και πρακτικό να το κάνεις με οποιοδήποτε είδος φαγητού.
Ένας άλλος τρόπος είναι τυλίγουμε τα θαλασσινά σε μεμβράνη ή σε ένα ειδική σακούλα για κατεψυγμένα, προσπαθώντας πάντα να μην αφήνει τον ελάχιστο αέρα στη συσκευασία του.
Ο άλλος τρόπος είναι πάρτε ένα υγρό πανί, σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να βρέξουμε ένα πανί με το ίδιο νερό μαγειρέματος και να το στραγγίξουμε πολύ καλά. Τα οστρακοειδή θα τυλιχτούν σε αυτό το πανί και μετά θα τυλιχτεί πολύ καλά με πλαστική μεμβράνη. Προσπαθώντας πάντα να αφήνετε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα ή φυσαλίδες.
Τα μεγάλα οστρακοειδή Διατηρούνται πολύ καλά παγωμένα για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες χωρίς να χάσουν την ποιότητα και τη γεύση τους., ώστε να αρχίσουμε να είμαστε προγνωστικοί για να αγοράζουμε θαλασσινά και να τα καταψύχουμε εβδομάδες πριν από τα Χριστούγεννα.
Γαρίδες, γαρίδες, λαγκουστίνες και παρόμοια
Αυτό το είδος θαλασσινών είναι πιο συνηθισμένο να το καταψύχουμε χωρίς να ψηθεί. Υπάρχουν άνθρωποι που πιστεύουν ότι αν είναι μαγειρεμένα και κατεψυγμένα φτάνουν σε πολύ πιο νόστιμη υφή και μάλιστα γλυκαίνουν τη γεύση τους. Αλλά σύμφωνα με την εμπειρία πολλών ειδικών, είναι καλύτερα να το κάνετε όταν είναι ωμά, φροντίζοντας να είναι πολύ καθαρά και άψυχα.
Ένα κόλπο κατά την κατάψυξη είναι τοποθετήστε τα στην κατάψυξη στρατηγικά για να μην πιάνουν χώρο. Για να γίνει αυτό, θα τα ευθυγραμμίσουμε σε μια σειρά και θα καλύψουμε κάθε στρώμα με πλαστική μεμβράνη.
Στην περίπτωση των λαγκουστίνων, αν δούμε ότι μαυρίζει το κεφάλι τους, μπορούμε να τα ψήσουμε πριν τα καταψύξουμε. Αφού αποψυχθεί, πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό.
Μύδια, μύδια και κοκαλάκια
Μύδια, μύδια και κοκαλάκια Είναι από τα πιο καταναλωτικά θαλασσινά όλο το χρόνο και τα Χριστούγεννα. Βρίσκουμε επίσης ξυράφι και χτένια και όπου και τα δύο είναι προτιμότερο να παγώσουν ωμά. Φυσικά, τόσο οι αχιβάδες όσο και οι όμοιές τους πρέπει να καθαριστούν καλά από τη βρωμιά.
Όταν τα καταψύχετε, τυλίξτε τα μέσα πλαστική μεμβράνη ή τοποθετήστε τα σε σακούλα κατάψυξης, ή να τα διατηρήσετε υπό κενό. Μπορούν να διαρκέσουν έως και τρεις μήνες στην κατάψυξη και μόλις αποψυχθούν πρέπει να καταναλωθούν το συντομότερο δυνατό.
Στην περίπτωση της στρείδια και στρείδια, είναι ένα είδος οστρακοειδών που δεν χρειάζεται να τα καταψύξετε αφού η πιθανή κατάψυξή του μπορεί να αλλοιώσει την υφή αυτού του τροφίμου.
Χρόνοι μαγειρέματος για θαλασσινά
Θα δώσουμε μερικά γρήγορα στοιχεία για τα πιο κοινά οστρακοειδή. Ως σχολιασμός θα επισημάνουμε ότι τα οστρακοειδή όταν είναι ζωντανός πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και να το βράσετε. Τη στιγμή του μαγειρέματος είναι που θα μετρούσε ο χρόνος.
Όταν τα οστρακοειδή είναι νεκρά, Θα το βάλουμε σε βραστό νερό και θα αρχίσουμε να μετράμε όταν αρχίσει να βράζει το νερό. Στη συνέχεια, αναφέρουμε τις ώρες.
- μέτριος αστακός – 60 g αλάτι – 20 λεπτά.
- μέτριο βόδι – 60 g αλάτι – 18 λεπτά.
- μέτριο καβούρι αράχνη – 60 g αλάτι – 15 λεπτά.
- καβούρια (15 τεμάχια) – 60 γρ αλάτι – 5 λεπτά.
- μεσαίο σκαμπίs (20 μονάδες) – 60 g αλάτι – 1,5 λεπτό.
- Gambas – 50 γρ αλάτι – 1 λεπτό.
- μέτρια γαρίδα – 60 g αλάτι – 1,5 λεπτά.
- Στρείδι – 70 g αλάτι – 1,5 λεπτά.
Η απόψυξη των οστρακοειδών είναι επίσης σημαντική προκειμένου να διατηρηθεί η υφή, η γεύση και η ποιότητά τους. Πρέπει αφήστε το να ξεπαγώσει για 24 ώρες πριν και στο ψυγείο. Δεν είναι βολικό να το ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων.