Με τον καλό καιρό έχουμε κατά νου ότι τα μπάρμπεκιου είναι αυτά που θριαμβεύουν στα τραπέζια μας. Από τα πρωτόγονα χρόνια ήταν τρόπος μαγειρέματος φαγητού και σήμερα αυτός ο τρόπος αντέχει για τη γεύση που δίνει. Είναι μια καπνιστή γεύση που μας συναρπάζει. Για αυτό θα σας δώσουμε τα καλύτερα κόλπα για να πετύχεις στα μπάρμπεκιου, γιατί είμαστε σίγουροι ότι περισσότεροι από ένας από εσάς δεν τον γνώριζαν.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη σε αν προτιμάμε το μπάρμπεκιου ή το γκριλ. Είναι δύο επιλογές που λειτουργούν υπέροχα, αλλά έχουν τις διαφορές τους. Ξέρουμε τις ψησταριές ως τις τυπικές που χρησιμοποιούμε, όπου είναι το αντίστοιχο πλέγμα της και τίποτα άλλο. Το μπάρμπεκιου είναι ακριβώς όπως το γκριλ, αλλά με κάλυμμα. Για πολλούς αυτό είναι ένα πλεονέκτημα, αφού παρέχοντας το καπάκι δημιουργούμε μια σχάρα με καλύτερο μαγείρεμα και μάλιστα προκαλώντας πολύ καλύτερο καπνό στο φαγητό.
Ποιο είναι το καλύτερο καύσιμο για τα μπάρμπεκιου μας;
Το καύσιμο είναι το αστέρι του μπάρμπεκιου μας. Οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούμε το παραδοσιακό κάρβουνο που μας παρέχονται στα καταστήματα, καθώς πολλά είναι δημιουργημένα από δρυς, ανάβουν γρήγορα και δημιουργούν μια αυθεντική γεύση μπάρμπεκιου.
Αλλά πολλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν καυσόξυλα, για να είναι προτιμότερο αυτό της βελανιδιάς, αφού είναι αποτέλεσμα σχεδόν τέλειας γεύσης. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι πρέπει να δημιουργήσουμε χόβολη καθώς είναι ξύλο και επομένως θα χρειαστεί διπλάσιος χρόνος για να ετοιμάσουμε το μπάρμπεκιου μας. Ένα άλλο ξύλο που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είναι το αμπέλι, αυτός του αμπελώνα, με πολύ χαρακτηριστική γεύση και να μπορείς να φτιάχνεις πιάτα με κρέας και ρύζι.
Πώς να προετοιμάσετε το κρέας
Αν είναι γνωστοί οι αριθμοί των καλεσμένων, είναι σημαντικό να υπολογίσουμε τα κιλά κρέατος που θα χρειαστούμε. Για κάθε άτομο υπολογίζονται μεταξύ 350 και 400 γραμμάρια κρέατος. Για παράδειγμα: αν πρόκειται να παρευρεθούν 10 άτομα, μπορείτε να υπολογίσετε σχεδόν 4 κιλά κρέας, μεταξύ των οποίων 2 κιλά chorizo, μαύρη πουτίγκα, μπέικον... και άλλα 2 κιλά άπαχο κρέας. Από την άλλη πλευρά, αυτές οι άλλες συμβουλές είναι σημαντικές:
Πώς να μαγειρέψετε το κρέας;
- Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσετε.
- Όταν το μπάρμπεκιου είναι έτοιμο με τη χόβολη είναι όταν πρέπει να προσθέσετε το κρέας για να το ψήσετε.
Μπορούμε να αλατίσουμε το κρέας πριν ή μετά; Είναι ένα ερώτημα που έχει δύο αποχρώσεις. Συνιστάται να μην αλατίζετε το κρέας μέχρι να αφαιρεθεί το κρέας από το μπάρμπεκιου. Ο λόγος είναι γιατί χάνει τη ζουμερότητά του κατά το μαγείρεμα και καταλήγει να είναι πολύ στεγνό. Οι Αργεντινοί όμως κάνουν το αντίθετο, συνήθως αλατίζουν το κρέας τους πριν το βάλουν στο μπάρμπεκιου και βγαίνει υπέροχο. Η συμβουλή μας: αν το κρέας δεν είναι πολύ πηχτό, καλύτερα να το αλατίσουμε μετά το μαγείρεμα.
Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να ετοιμάζετε το κρέας και να το αφήνετε να γευτεί με τον δικό του τρόπο, αλλά υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσει να πάνε πιο μακριά και προσθέστε άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε σκόνη σκόρδου, μαύρο πιπέρι ή αρωματικά βότανα. Πολλά από τα dressings έχουν καλύτερη γεύση αν μαριναριστούν στο κρέας, τουλάχιστον ένα βράδυ πριν.
Μια άλλη ιδέα είναι ετοιμάστε σπιτική σάλτσα, αφού είναι μια πολύ καλή επιλογή για να βελτιστοποιήσετε το αποτέλεσμα του μπάρμπεκιου. Στο βιβλίο συνταγών μας μπορείτε να δοκιμάσετε τη σάλτσα chimichurri ή τη σάλτσα romesco.
πρέπει μαγειρέψτε πρώτα όλα τα chorizos τύπου κρέατος, μπέικον, μαύρη πουτίγκα, φτερούγες κοτόπουλου, μαυριτανικά σουβλάκια… Το κρέας με πολύ μεγαλύτερα κομμάτια θα ψηθεί αργότερα, ώστε να τρώγονται πρώτα τα πρώτα και να ψηθούν τα δεύτερα.
Δεν χρειάζεται να βιάζεστε όταν μαγειρεύετε το κρέας., αφού είναι προτιμότερο να μαγειρεύεται αργά. Αν είναι πολύ μεγάλα κομμάτια, μπορούν να τοποθετηθούν στην αρχή, δίπλα στις ορεκτικές, για να ψηθούν με τον καιρό.
Ένα πολύ περίεργο γεγονός είναι ότι υπάρχουν άνθρωποι που χρησιμοποιούν το θερμόμετρο για να ξέρετε πότε το κρέας βρίσκεται στο ακριβές σημείο του ψησίματος. Χρησιμοποιούν ακόμη και συσκευές τελευταίας τεχνολογίας για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας και μπορούν πΣτείλτε ειδοποιήσεις στο τηλέφωνο. Μόλις φτάσει η προειδοποίηση, δεν έχουν παρά να πλησιάσουν, να γυρίσουν το κρέας και να σερβίρουν.
Συστάσεις για την απενεργοποίηση του μπάρμπεκιου
Πρέπει να αφήσετε το μπάρμπεκιου σβήνει μόνο του. Αν και φαίνεται ότι η χόβολη έχει σβήσει, πρέπει να είστε προσεκτικοί γιατί μπορεί να μείνει πολλή ζέστη μέσα. Δεν χρειάζεται να ρίξετε νερό από πάνω, απλώς σκεπάστε το με το ίδιο καπάκι για να σβήσει μόνο του. Αν δεν έχεις κάλυμμα, θα πρέπει αφήστε στην άκρη τυχόν καυσόξυλα ή κάρβουνο που δεν έχουν καεί και περίμενε να σβήσει η χόβολη.
Καθαρίστε καλά το πλέγμα, αφού τα υπολείμματα μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τα μελλοντικά μπάρμπεκιου. Μπορούμε να το καθαρίσουμε όταν είναι ακόμα κάπως ζεστό, να εκμεταλλευτείτε τη ζέστη. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βούρτσες με ατσάλινες τρίχες ή παρόμοιο εργαλείο για να μπορεί να γρατσουνιστεί καλά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σφουγγάρι με δύο πλευρές, με ένα μαλακό μέρος και ένα άλλο που περιέχει ένα μαλακό καθαριστικό.