Ιδιαίτερο κέικ με σμέουρα

Προετοιμασία

1. Για να φτιάξω αυτό το κέικ χρησιμοποίησα ένα ταψί με ελατήριο με διάμετρο 15 cm και ύψος 12 cm.

2. Στο ποτήρι Thermomix μας τοποθετούμε την πεταλούδα και προσθέτουμε τα 4 αυγά μαζί με τα 100 γρ ζάχαρη. Προγραμματίζουμε 6 λεπτά στους 37 ° με ταχύτητα 4. Όταν τελειώσει ο χρόνος, επιστρέφουμε στον προγραμματισμό 6 λεπτά, χωρίς θερμοκρασία και ταχύτητα 4.

3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: 1 φυσικό γιαούρτι, την κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας και τα 120 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Προγραμματίζουμε 4 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4.

4. Αλείφουμε τη φόρμα με λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε το μείγμα και το βάζουμε στο φούρνο σε μέτριο ύψος, με φωτιά πάνω κάτω και για 20 με 25 λεπτά. Για να ελέγξετε ότι το κέικ είναι στο σημείο του, τοποθετήστε μια βελόνα και ελέγξτε ότι βγαίνει καθαρό. Αν όχι, αφήστε το κέικ να ψηθεί λίγα λεπτά ακόμα.

5. Καθαρίζουμε το ποτήρι για να φτιάξουμε την κρέμα. Προσθέστε τα 300 γρ τυρί κρέμα μαζί με τα 100 γρ ζάχαρη. το προγραμματίζουμε 1 λεπτό με ταχύτητα 3,5.

6. Προσθέστε την κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας και τα 100 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό με ταχύτητα 3,5. Βγάζουμε όλη την κρέμα από το ποτήρι και την καθαρίζουμε καλά.

7. Τοποθετούμε ξανά την πεταλούδα και προσθέτουμε τα 500 ml πολύ κρύα σαντιγί μαζί με τα 100 γρ ζάχαρη. Το προγραμματίζουμε για 45 δευτερόλεπτα σε ταχύτητα 3,5. Ο χρόνος είναι ενδεικτικός αφού δεν πρέπει να ξεπεράσουμε το κούνημα, γιατί πρέπει να είναι στο σημείο του συναρμολογημένο. Αν παρατηρήσουμε ότι η κρέμα δεν έχει χτυπηθεί καλά, τη χτυπάμε για άλλα δευτερόλεπτα, αλλά προσέχουμε να μην το παρακάνουμε.

8. Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη σαντιγί. Προσθέτουμε λίγη ροζ χρωστική τροφίμων και την ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην πέσει η ένταση. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα ώστε να πήξει καλά η κρέμα.

9. Φτιάχνουμε το σιρόπι: σε ένα μπολ προσθέτουμε τα 200 ml νερό, μαζί με τις 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τα 50 ml λικέρ. Το ανακατεύουμε καλά.

10. Όταν έχουμε το κέικ ψημένο και κρύο, θα το χωρίσουμε σε τρεις στρώσεις. Παίρνουμε την πρώτη στρώση και ρίχνουμε το σιρόπι με τη βοήθεια ενός πινέλου. Πρέπει να μουλιάσει, αλλά όχι υπερβολικά.

11. Περιχύνουμε με την κρέμα και προσθέτουμε τα σκορπισμένα βατόμουρα. Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση παντεσπάνι και το βρέχουμε με το σιρόπι.

12. Προσθέστε ξανά άλλη μια στρώση κρέμα γάλακτος και βατόμουρα και καλύψτε με το τρίτο κέικ. Τον βρέχουμε με το σιρόπι και σκεπάζουμε με την κρέμα.

13. Στα πλαϊνά του κέικ θα ρίξουμε και κρέμα. Με μια λεία σπάτουλα θα λειάνουμε και θα αποκαλύψουμε το κέικ. Λειώνουμε καλά την επιφάνεια. Για να πήξει καλά όλη η κρέμα στο κέικ, μπορούμε να τη βάλουμε στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα.

14. Τέλος το στολίζουμε με λουλούδια και φύλλα. Θα σερβίρουμε κρύα.