Καλαμάρι γεμιστό με κρέας

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε τη συνταγή προετοιμάζοντας τη γέμιση και για αυτό βάζουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο ποτήρι. Τους δαγκώνουμε κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Κατεβάζουμε τα κομμάτια προς τις λεπίδες.

2. Ρίχνουμε το λάδι και το λαθραίο 5 λεπτά, 120º, ταχύτητα 1.

3. Προσθέτουμε το κρέας προσπαθώντας να μην μείνει σε ένα μπλοκ. Προσθέστε το αυγό, το μαϊντανό και την εποχή. Ζυμώνουμε κατά τη διάρκεια 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3, αριστερή στροφή.

4. Αφαιρούμε τη γέμιση σε μια ζαχαροπλαστική για να γεμίσουμε καλύτερα το καλαμάρι.

5. Γεμίστε προσεκτικά το καλαμάρι χωρίς να τα γεμίσετε καθόλου. Τους κλείνουμε διασχίζοντας μια οδοντογλυφίδα και τις τοποθετούμε στο καλάθι.

6. Με το καθαρό ποτήρι, βάζουμε το κρεμμύδι, το γαρίφαλο σκόρδου και τους δύο τύπους πιπεριού καθαρό και ψιλοκομμένο. Τους δαγκώνουμε κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Κατεβάζουμε τα κομμάτια που έχουν παραμείνει στους τοίχους προς τις λεπίδες.

7. Ρίχνουμε το λάδι και το λαθραίο 8 λεπτά, 120º, ταχύτητα 1.

8. Εν τω μεταξύ, πλένουμε και τρίβουμε την ντομάτα.

9. Μετά από λίγο, το προσθέτουμε στη σάλτσα και συνεχίζουμε άλλο 2 λεπτά, 120º, ταχύτητα 1.

10. Ρίχνουμε το κρασί και το πρόγραμμα 3 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 2, χωρίς ποτήρι για να διευκολυνθεί η εξάτμιση του αλκοόλ.

11. Προσθέστε το ζεστό ζωμό και τα νήματα σαφράν. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε το καλάθι μέσα στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 20 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 3.

12. Μετά από λίγο καιρό ελέγχουμε ότι το καλαμάρι είναι τρυφερό και αφαιρούμε το καλάθι.

13. Συνθλίβουμε τη σάλτσα κατά τη διάρκεια 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9.

14. Κατά τη στιγμή του σερβιρίσματος, αφαιρούμε τα ξυλάκια από το καλαμάρι.

15. Βάζουμε μέρος της σάλτσας σε μια πηγή και τοποθετούμε το γεμιστό καλαμάρι. Σάλτσα στην κορυφή με την υπόλοιπη σάλτσα και τελειώστε με πασπαλίζοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό.