Κέικ κρέμας με αμύγδαλα

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε κάνοντας τη βάση του κέικ μας: Στο ποτήρι μας προσθέτουμε τα 145 γραμμάρια ζάχαρης και την κονιορτοποιούμε, προγραμματίζοντας κατά τη διάρκεια 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 7.

2. Αποκαλύψτε και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά: 180 γραμμάρια μέτρια λιωμένο βούτυρο, τα 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου, τα 90 γραμμάρια αμυγδαλόλευρου, τους 2 κρόκους, το μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα, την τριμμένη φλούδα ενός λεμονιού και μια πρέζα του αλατιού. Το προγραμματίζουμε να ζυμώνει κατά τη διάρκεια 3 λεπτά με ταχύτητα ζύμωσης.

3. Βγάζουμε τη ζύμη, τη στύβουμε, κάνουμε μια μπάλα και την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο θα το ζυμώσουμε πολύ καλύτερα χωρίς να γίνει πολύ κολλώδες.

4. Θερμαίνουμε την τιμή στους 180 °. Μόλις κρυώσει, θα την τοποθετήσουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα ψησίματος και θα την τεντώσουμε με το ρολό. Με αυτόν τον τρόπο βεβαιωνόμαστε ότι δεν κολλάει τίποτα. Τεντώνουμε με κυκλικό τρόπο και με τον ίδιο τρόπο που μπορούμε να καλύψουμε το μεσημεριανό μας κουτί.

5. Σκεπάζουμε το τηγάνι με τη ζύμη πολύ προσεκτικά, σίγουρα κάποιες περιοχές θα σπάσουν, αλλά δεν πειράζει, αφού μπορούμε να το φτιάξουμε με τα χέρια μας. Θα πάρουμε κομμάτια ζύμης και θα το κολλήσουμε στις τρύπες όπου χρειάζεται. Το βάζουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχει ροδίσει, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

6. Πλένουμε το ποτήρι Thermomix και φτιάχνουμε την κρέμα. Προσθέστε τα 600 ml πλήρους γάλακτος, τα 85 g κορν φλάουρ, τους 5 κρόκους αυγών, τα 160 g ζάχαρης, τα δύο κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα του δέρματος ενός λεμονιού. Το ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Αμέσως ξαναπρογραμματίζουμε να μαγειρέψουμε την κρέμα 9 λεπτά στους 90 ° με ταχύτητα 3Το Το αποτέλεσμα της κρέμας πρέπει να είναι αρκετά συμπαγές. Το αφαιρούμε, το τοποθετούμε σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

7. Με την κρύα βάση γεμίζουμε το κέικ με την κρέμα. Λειαίνουμε την επιφάνειά του και προσθέτουμε από πάνω τα τυλιγμένα αμύγδαλα. Τέλος πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη για να γίνει εντυπωσιακό. Μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο για να πήξει ακόμα περισσότερο και να το σερβίρουμε κρύο.