Ψητό στιφάδο: Moqueca

Προετοιμασία

1. Μαρινάρετε τα ψάρια και τις γαρίδες με το χυμό λεμονιού (ή ασβέστη), λίγο αλάτι και πιπέρι. Κρατάμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

2. Βάζουμε το μαϊντανό στο ποτήρι και το πρόγραμμα 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8. Διατηρούμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ένα μικρό δοχείο.

3. Τώρα βάζουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα τσίλι στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Χαμηλώνουμε με τη σπάτουλα αυτό που έχει απομείνει στους τοίχους του γυαλιού.

4. Προσθέτουμε το λάδι και το πρόγραμμα 5 λεπτά, 120º, ταχύτητα 1.

5. Ενσωματώνουμε τις γαρίδες και το πρόγραμμα 2 λεπτά, 120º, αριστερή στροφή, ταχύτητα κουταλιού.

6. Αφαιρούμε τις σοταρισμένες γαρίδες και τις διατηρούμε.

7. Βάζουμε τα ψάρια στο καλάθι. Βάζουμε το πιπέρι σε λωρίδες, τους κόλιαρους, το νερό και το γάλα καρύδας στο ποτήρι. Τοποθετούμε το καλάθι στη θέση του. Προγραμματίζουμε 20 λεπτά, θερμοκρασία varoma, αριστερή στροφή, ταχύτητα 1.

8. Προσθέτουμε τα μαγειρεμένα ψάρια και τις γαρίδες στα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε καλά.

9. Σερβίρουμε αμέσως.