Κρέμα pepitos για τα Χριστούγεννα

Προετοιμασία

1. Στο ποτήρι Thermomix μας προσθέτουμε τα 500 ml πλήρες γάλα, τα 130 g ζάχαρη, τα 50 g άμυλο αραβοσίτου, τους 4 κρόκους αβγών, τα 50 g αμύγδαλα σε σκόνη και την κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας. Το προγραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4. Μόλις τελειώσει το μείγμα, το επαναπρογραμματίζουμε με άλλους 6 λεπτά στους 90 ° στην ταχύτητα 3, τώρα πρέπει να δέσει και να γίνει κρεμώδες. Εάν κατά τύχη δεν έχει ρυθμιστεί, μπορείτε να προγραμματίσετε άλλα δύο λεπτά για να το αποκτήσετε. Βγάζουμε την κρέμα από το ποτήρι και την αφήνουμε στην άκρη.

2. Καθαρίζουμε το Thermomix ποτήρι μας και πρόκειται να φτιάξουμε τα πεπίτο. Προσθέτουμε τα 300 ml νερό και τα 100 g βούτυρο. Το προγραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 3 λεπτά στους 110 ° με ταχύτητα 1.

3. Είναι σημαντικό να μην κρυώσει το υγρό για να προσθέσουμε αμέσως τα 150 γρ αλεύρι σίτου. Επαναπρογραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 40 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3. Πρέπει να έχουμε συμπαγή μάζα.

4. Τώρα είναι που πρέπει να προσθέσουμε ένα ένα τα αυγά. Θα το κάνουμε από το στόμιο του καπακιού ενώ αφήνουμε το ποτήρι να γυρίζει ταχύτητα 3. Γυρίζουμε το ποτήρι και προσθέτουμε το πρώτο αυγό και περιμένουμε 40 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το δεύτερο αυγό και περιμένουμε 40 δευτερόλεπτα.. και ούτω καθεξής μέχρι το τέταρτο αυγό, όπου θα πρέπει να περιμένουμε τα 40 δευτερόλεπτα. Πρέπει να έχουμε μια σφιχτή ζύμη.

5. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180 °. Βάζουμε τη ζύμη μέσα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και ότι έχει ελαφρώς μεγάλο στόμιο, δεν θα χρειαστεί να βάλουμε μεταλλικό ή πλαστικό ακροφύσιο. Ετοιμάζουμε ένα ταψί που μπορεί να πάει στο φούρνο και θα φτιάξουμε το σχήμα των πεπίτου, θα είναι σαν τα τυπικά éclairs ή petitsú, με μακρόστενο σχήμα (πλάτος 2-3 εκ. και μήκος 8 εκ.), μετά στο φούρνο. θα διευρυνθούν.

6. Τα βάζουμε στο φούρνο με φωτιά πάνω κάτω και στο κέντρο. Θα τα αφήσουμε να ψηθούν για περίπου 8 με 10 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχουν ροδίσει. Όταν γίνουν τα αφήνουμε να κρυώσουν.

7. Βάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Εδώ μπορούμε να βάλουμε ένα μεταλλικό ακροφύσιο για να γεμίσουμε τα κέικ με καλύτερο τρόπο και χωρίς να λυγίσει το μανίκι μας. Θα κάνουμε μια τρύπα σε μια από τις άκρες του κάθε κέικ και θα το γεμίσουμε με την κρέμα. Γεμίζονται εύκολα καθώς είναι κούφια.

8. Για το γλάσο θα καθαρίσουμε το ποτήρι μας. Προσθέστε τα 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, τις 4 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα και την κουταλιά της σούπας τυρί κρέμα. Το προγραμματίζουμε για 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 3. Πρέπει να είναι πηχτό, αν όχι, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη ή ανθότυρο ακόμα για να πήξει.

9. Περιμένουμε να δούμε πώς θα πήξει η κάλυψη μας και αν θα χρειαστεί να προσθέσουμε άλλη στρώση. Πριν στεγνώσουν, πρέπει να τα διακοσμήσετε με τα χριστουγεννιάτικα πασπάλισμά μας.