Empanada de merluza y tomate

Preparación

1. Ponemos en el vaso la leche, el azúcar y la levadura. Programamos 3 minutos, 37º, velocidad 2.

   Añadimos el aceite, la harina de maíz, la harina de trigo y la sal. Programamos 3 minutos, velocidad espiga.

   Ponemos la masa en un bol amplio y cubrimos con film. La dejamos levar hasta que doble su volumen.

2. Para hacer el relleno ponemos en el vaso la cebolla y el orégano. Programamos 5 segundos, velocidad 6. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

   Añadimos el aceite de oliva y programamos 3 minutos 120º, velocidad 1.

   Incorporamos la merluza, la sal y el tomate. Programamos 8 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

   Ponemos el relleno en un bol y reservamos.

3. Una vez que la masa esté lista la dividimos en dos partes. Lo ideal es que una sea un poco más grande que la otra. Cogemos la porción mayor (que será la base de la empanada) y la extendemos sobre la encimera con la ayuda de un rodillo.

   Ponemos esa masa extendida en un molde desmontable de unos 26 centímetros de diámetro.

   Distribuimos en relleno sobre esa masa.

   Extendemos con el rodillo la otra porción de masa y la utilizamos para cubrir el relleno.

   Dejamos levar la masa una o dos horas más.

4. Horneamos a 220º (horno precalentado) durante 8 minutos aproximadamente.

   Con cuidado, retiramos la parte lateral del molde y bajamos la temperatura del horno a 180º. Continuamos con el horneado unos 10-15 minutos más, hasta que consideremos que la masa está bien horneada.