Empanada de verduras asadas

Preparación

1. -Para el relleno:

2. Comenzamos la receta precalentando el horno a 200º.

3. Limpiamos las verduras. Las cebollas y los ajos los pelamos y los laminamos. El calabacín y la berenjena, los lavamos, secamos, les retiramos los extremos y los troceamos en porciones de tamaño mediano. El pimiento lo lavamos, lo secamos, le retiramos el pedúnculo, las semillas y las partes blancas interiores. También lo trocearemos en porciones medianas.

4. Ponemos todas las hortalizas en una bandeja amplia, espolvoreamos las hierbas provenzales y salpimentamos al gusto. Las regamos con 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclamos bien para que todos los trozos queden impregnados.

5. Las asamos en la altura media de horno durante 20-25 minutos. Retiramos del horno y mezclamos con la salsa de tomate casera. Mezclamos bien para que nos quede un relleno homogéneo y dejamos enfriar.

6. -Para la masa:

7. Precalentaremos el horno a 200º. Ponemos en el vaso todos los líquidos y uno de los huevos. Mezclamos durante 30 segundos, velocidad 3.

8. Abrimos el vaso y agregamos la harina mezclada con la sal. Volvemos a mezclar durante 5 segundos, velocidad 6. A continuación amasaremos programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

9. Retiramos la masa a una superficie espolvoreada de harina. Dividimos la masa en 2 porciones, procurando que una de ellas sea más grande que la otra.

10. Cogemos la porción de masa más grande, que será la base de nuestra empanada, y con ayuda de un rodillo la estiramos bien hasta que cubra la superficie de la bandeja que vamos a utilizar.

11. Pasamos la masa a la bandeja y con cuidado la vamos adaptando a la superficie. Espolvoreamos un poco de harina por encima y la cubrimos con las verduras con salsa de tomate que deben estar templadas o frías. Procuraremos dejar un borde amplio sin relleno para poder sellar bien nuestra empanada.

12. Estiramos la otra porción de masa y con cuidado la colocamos encima de las verduras. Sellamos bien los bordes, recortamos la pasta sobrante y decoramos los bordes.

13. Hacemos un agujero en el centro a modo de chimenea para que no se hinche con el calor. Con la masa sobrante se pueden hacer unas tiras u hojas y decorar la superficie. Batimos el huevo restante y pintamos toda la superficie de la empanada.

14. Introducimos en la altura media del horno y programamos 25 minutos a la misma temperatura que lo teníamos. Transcurrido el tiempo, colocamos la bandeja en la parte más baja del horno durante otros 5 minutos para que se haga bien la base.

15. Finalizado el tiempo retiramos y dejamos templar sobre rejilla para que no sude.