Empanadillas de eneldo con bechamel de espinacas y feta

Preparación

1. Poner el vaso la harina, el aceite, el vino, el eneldo y la sal. Programar 20 segundos, velocidad 6.

2. Hacer una bola y dejar reposar durante 1 hora, en una bolsa de plástico o envuelta en film transparente. Si la masa estuviera demasiado blanda se le puede añadir un poco más de harina hasta que coja cuerpo pero hay que tener cuidado porque si se le echa mucha la masa quedará gomosa.

3. Ponemos en el vaso la mantequilla y calentamos 1 minuto, temperatura 120º, velocidad cuchara. Añadimos la harina y programamos 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.

4. Agregamos ahora la leche, las espinacas, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programamos 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Dejamos que baje la temperatura a 60º.

5. Añadimos el queso feta desmenuzado, el perejil y los huevos y batimos 30 segundos, velocidad 2. Retiramos la mezcla a un bol y dejamos que se enfríe por completo.

6. Retirar la masa de la nevera y quitarle el film transparente. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y extender la masa muy fina. Cuando más fina sea más crujientes y ricas estarán.

7. Cortar círculos del tamaño deseado y colocar un poco de relleno encima de cada círculo. Humedecer el filo de la empanadilla y cerrar. Sellar la unión con los dedos remetiendo los bordes hacia dentro.

8. Colocar las empanadillas en la bandeja forrada con papel de hornear o similar. No hace falta que estén muy separadas porque no crecen pero tampoco se pueden tocar unas con otras.

9. Batir el huevo y pintar las empanadillas de modo uniforme.

10. Hornearlas durante a 180º unos 15 minutos hasta que estén doradas. Dejarlas entibiar sobre una rejilla.