Empiñonados, un dulce típico de Difuntos

Durante estos días, cercanos a Todos los Santos y Difuntos, se preparan recetas tradicionales, como estos empiñonados, que forman parte de nuestra gastronomía y que tienen su sitio propio dentro del calendario.

Es cierto que estos dulces se pueden preparar durante todo el año pero se nos hace raro comer panellets o rosquillas en verano. Así que es ahora cuando tenemos que desempolvar el recetario familiar para preparar ricos platos sobre todo dulces.

Los empiñonados es una receta fácil pero laboriosa, sobre todo lo que es el rebozado de las bolitas con piñones. Así que armaros de paciencia para que queden totalmente cubiertos y darles un toque de profesional. Por cierto, aprovecho para hacer un llamamiento general. Si alguien sabe algún truco para rebozarlos de manera fácil que por favor lo comparta con nosotros en los comentarios.

Estos empiñonados están hechos con boniato asado pero si no tenéis a mano podéis sustituirlo por patata asada o cocida. Apenasa aporta sabor porque es muy poquita cantidad sin embargo le da más suavidad a la textura.

Empiñonados, un dulce típico de Difuntos
Un dulce típico de estas fechas, fácil y laborioso para hacer en familia.
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Postre
Raciones: 10
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 80 g de almendras crudas y sin piel
  • 80 g de azúcar blanquilla
  • 20 g de boniato asado
  • ralladura de limón
  • 1 cucharada de agua
  • 125 g de piñones
  • 1 yema de huevo
  • Harina para espolvorear
Preparación
  1. Ponemos el azúcar en el vaso y lo pulverizamos programando 10 segundos, velocidad 10. Bajamos el azúcar de las paredes hacia las cuchillas. Retiramos y reservamos.
  2. Picamos las almendras programando 5 segundos, velocidad 10. Comprobamos que están bien picadas y que parece como arena. Bajamos hacia las cuchillas.
  3. Agregamos el azúcar pulverizada, el boniato asado, la ralladura de limón al gusto pero sin nada de piel blanca y vertemos 1 cucharada de agua. Trituramos todos junto durante 15 segundos, velocidad 5.
  4. Abrimos el vaso, con la yema de los dedos cogemos un pellizco de la masa y apretamos ligeramente para comprobar que tiene la consistencia deseada. Si está muy seca podemos añadir otra cucharada de agua pero con mucho cuidado para que la masa no quede muy líquida.
  5. Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina. (Recuerda que tendrá que ser harina sin gluten si quieres unos empiñonados aptos para celíacos).
  6. Ponemos la masa en la mesa de trabajo y juntamos la masa y le damos forma de rulo o cilindro de unos 10 o 12 cm de largo y 3 o 4 cm de diámetro. Lo envolvemos en film transparente y lo dejamos reposar en la nevera durante unas 2 horas.
  7. Mientras, tostamos los piñones en una sartén sin nada de aceite a fuego medio. Al principio tardarán un poco en coger calor pero cuando empiezan a tostarse hay que removerlos constantemente para que no se quemen. Retiramos sobre un plato llano y reservamos para que se enfríen hasta alcanzar la temperatura ambiente.
  8. Transcurrido el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 180º.
  9. Quitamos el film transparente y cortamos en cilindro en porciones de unos 15 gramos. Les damos forma de bolita. Cogemos en la mano un puñado de piñones y los apretamos contra la bola. Rellenamos los huecos con más piñones hasta que apenas se vea la masa. Esta no es una tarea fácil pero hay que ser meticuloso para que nos nuestros empiñonados queden bien.
  10. Batimos la yema de huevo y pintamos las bolitas con un pincel de cocina suave. La yema hará que brillen y tengan mejor color así que tiene que ser un barnizado suave. No hace falta que estén muy húmedos.
  11. Los colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear y los introducimos durante 10 minutos o hasta que tengan un bonito color uniforme. Recuerda que no hace falta pasarse. La masa no necesita cocerse y los piñones ya están tostados, así que es un horneado rápidos y suave.
Información nutricional por ración
Calorías: 150

Más información – Panellets de coco

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18 comentarios

  1.   Dolors dijo

    Si la masa de los panellets está bien fría de la nevera ( yo la dejo toda la noche) las bolitas serán más consistentes y será más fácil rebozarlas en piñones.
    Pones los piñones en una bolsa de plástico y vas poniendo las bolas de masa, de una en una dentro de la bolsa y te ayudarás con algún movimiento a rebozarlas y además con las manos desde afuera, no te ensuciarás (engancharás) tanto y calentarás menos las bolas de masa con lo cual será más fácil enganchar los piñones.

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Wow!! gracias Dolors…qué gran idea lo de la bolsa.

      Estoy encantada con tu recomendación!

      Besos!!

  2.   Judith Vande dijo

    Empiñonados?????
    Això només té un nom i sóm panellets. En castellà: panellets!!!
    Bonissims!!!!!

  3.   Esther Reyes dijo

    Ja ja ja empiñonados ??? Me meooooo PANELLETS senyors!

  4.   Caty Crespí dijo

    Pilar Muntaner Oliver aquí tens els panellets

  5. A Catalunya en diem Panellets, i són típics del dia de la castanyada (31/10)!

  6.   Mar Barranco dijo

    Empiñonados ????? son panellets!!!!!

  7.   Loli Cobo Ariza dijo

    Siiiuu están muy buenos

  8.   Cris Tineta dijo

    Es diuen panellets, aquí y en la china popular

  9.   Cristina Blanch dijo

    Hola! Com es conserven millor? Me n’han sobrat

  10. Enpiñonados?? Y los de almendra Almendrados? Y los de membrillo, Membrillados? Son Panellets!!!!!!!

  11. Empiñonados???kins collons!!

  12. Empiñonados de toda la vida

  13.   Ismael dijo

    EMPIñonados ???, ya os gustaría a vosotros…., a ver si ahora también nos queréis quitar las recetas de aquí!!!!.
    Se llaman PANELLETS de toda la vida.

  14.   NR dijo

    M’encanten els comentaris.
    Efectivament es diuen PANELLETS des de sempre, els únic i originals PANELLETS.
    Però és normal que ho vulguin copiar… estàn boníssmis!!!

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