Empiñonados, un dulce típico de Difuntos

Preparación

1. Ponemos el azúcar en el vaso y lo pulverizamos programando 10 segundos, velocidad 10. Bajamos el azúcar de las paredes hacia las cuchillas. Retiramos y reservamos.

2. Picamos las almendras programando 5 segundos, velocidad 10. Comprobamos que están bien picadas y que parece como arena. Bajamos hacia las cuchillas.

3. Agregamos el azúcar pulverizada, el boniato asado, la ralladura de limón al gusto pero sin nada de piel blanca y vertemos 1 cucharada de agua. Trituramos todos junto durante 15 segundos, velocidad 5.

4. Abrimos el vaso, con la yema de los dedos cogemos un pellizco de la masa y apretamos ligeramente para comprobar que tiene la consistencia deseada. Si está muy seca podemos añadir otra cucharada de agua pero con mucho cuidado para que la masa no quede muy líquida.

5. Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina. [i](Recuerda que tendrá que ser harina sin gluten si quieres unos empiñonados aptos para celíacos). [/i]

6. Ponemos la masa en la mesa de trabajo y juntamos la masa y le damos forma de rulo o cilindro de unos 10 o 12 cm de largo y 3 o 4 cm de diámetro. Lo envolvemos en film transparente y lo dejamos reposar en la nevera durante unas 2 horas.

7. Mientras, tostamos los piñones en una sartén sin nada de aceite a fuego medio. Al principio tardarán un poco en coger calor pero cuando empiezan a tostarse hay que removerlos constantemente para que no se quemen. Retiramos sobre un plato llano y reservamos para que se enfríen hasta alcanzar la temperatura ambiente.

8. Transcurrido el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 180º.

9. Quitamos el film transparente y cortamos en cilindro en porciones de unos 15 gramos. Les damos forma de bolita. Cogemos en la mano un puñado de piñones y los apretamos contra la bola. Rellenamos los huecos con más piñones hasta que apenas se vea la masa. Esta no es una tarea fácil pero hay que ser meticuloso para que nos nuestros empiñonados queden bien.

10. Batimos la yema de huevo y pintamos las bolitas con un pincel de cocina suave. La yema hará que brillen y tengan mejor color así que tiene que ser un barnizado suave. No hace falta que estén muy húmedos.

11. Los colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear y los introducimos durante 10 minutos o hasta que tengan un bonito color uniforme. Recuerda que no hace falta pasarse. La masa no necesita cocerse y los piñones ya están tostados, así que es un horneado rápidos y suave.