Ensalada de alubias con vinagreta de anchoas

Preparación

1. Troceamos las cebolletas en rodajas finas. Ponemos en un bol el agua y el vinagre y también las cebolletas troceadas. Las dejamos así, en esa mezcla de agua y vinagre, durante 30 minutos aproximadamente.

2. Ponemos luego en el vaso el diente de ajo, las anchoas, el aceite de oliva, la pimienta y las hierbas aromáticas. Programamos 30 segundos, velocidad 4.

3. Escurrimos las alubias y las lavamos bajo el chorro de agua fría. Las ponemos en un bol amplio. Colamos la cebolleta (el líquido no nos va a servir) y la ponemos, escurridas, sobre las alubias. Añadimos los tomates y las aceitunas negras.

4. Rociamos todo con nuestra salsa y mezclamos bien.

5. Conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.