Ensalada de calabacín y mango con cacahuetes

Una ensalada exótica y deliciosa para los amantes de la comida con toques diferentes. Esta espectacular ensalada de calabacín y mango con cacahuetes os va a sorprender. Está crujiente porque el calabacín lo pondremos en crudo, está melosa porque la salsa lleva mango y en cada bocado notaréis texturas deliciosas gracias a los cacahuetes.

Además esta ensalada la tendréis lista en tan solo 5 minutos. Para el calabacín podéis comprar cintas o espaguetis de calabacín que ya venden preparadas y envasadas (las podréis encontrar en la zona de ensaladas frescas de los supermercados) o bien cortar vosotros el calabacín en tiras con un cuchillo.

Ensalada de calabacín y mango con cacahuetes

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Esta ensalada de calabacín y mango con cacahuetes resultará un plato exótico y delicioso para los amantes de la comida con toques diferentes.

• Irene Arcas

• Tipo de receta: ensaladas
• Calorias: 150
• Raciones: 4-6

• Tiempo de cocinado: 5M
• Tiempo total: 5M

Ingredientes

• 2 calabacines pequeños (o 1 grande) cortado en tiras
• 1 mango maduro: la mitad lo cortamos en tiras y otra mitad la reservamos para la salsa
• 1 chalota o 1/2 cebolleta dulce
• 50 g de aceite de oliva
• un puñado de hojas de cilantro
• 20 g de zumo de lima (o limón)
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• dos puñados de cacahuetes (fritos, tostados o crudos, como más os guste)

Preparación

1. Ponemos en una ensaladera las tiras de calabacín y de mango.

2. Ponemos en el vaso los trozos de la otra mitad del mango, las chalotas, el aceite, el cilantro, el zumo de lima, la sal y la pimienta y picamos 10 segundos, velocidad 4.

   Echamos el aliño en la ensaladera, removemos bien y añadimos los cacahuetes.

Fuente: adaptación de Cookidoo