Ensalada de garbanzos con vinagreta de encurtidos

La receta de hoy nos vendrá muy bien para tomar legumbres en verano y es que esta ensalada de garbanzos con vinagreta de encurtidos es fresca y muy fácil de llevar a la playa o la piscina.

Para la vinagreta de encurtidos he utilizado unos pepinillos y cebolletas en vinagre. Le aportan ese puntito ácido que tanto nos gusta y que le va bien al sabor de los garbanzos.

Además hemos completado esta ensalada fresca con jamón cocido y queso fresco, lo que hace que sea un plato muy completo.

Ensalada de garbanzos con vinagreta de encurtidos

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El verano también es para las legumbres…disfruta con esta ensalada de garbanzos

• Mayra Fernández Joglar

• Tipo de receta: ensaladas
• Calorias: 250
• Raciones: 2

• Tiempo de cocinado: 1M
• Tiempo total: 1M

Ingredientes

• 200 g de garbanzos cocidos
• 50 g de jamón cocido
• 35 g de queso fresco
• 35 g de aceitunas sin hueso
• 6 pepinillos en vinagre
• 6 cebolletas en vianagre
• 20 g de aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• 1/2 cucharada (tamaño café) de mostaza
• Sal y pimienta

Preparación

1. Colocamos los garbanzos cocidos en una ensaladera. Si son de bote tendremos que enjuagarlos y escurrirlos antes.

2. Ponemos el jamón en el vaso y lo picamos programando 3 segundos, velocidad 5. Retiramos los trocitos y los ponemos en la ensaladera junto con los garbanzos.

3. Sin lavar el vaso, ponemos 3 pepinillos y 3 cebolletas. Vertemos el aceite, el vinagre y la mostaza. Picamos todo junto durante 3 segundos, velocidad 5. Retiramos a la ensaladera con el resto de los ingredientes.

4. Troceamos en tres trozos los pepinillos restantes y las cebolletas a la mitad. Los incorporamos también a la ensaladera. Añadimos un pellizco de sal y pimienta al gusto y mezclamos bien todos los ingredientes.

5. Por último, añadimos el queso fresco troceado en dados y ya tenemos lista la ensalada para servir.

¿Quieres saber más cosas sobre esta ensalada de garbanzos con vinagreta de encurtidos?

Para hacerla puedes usar garbanzos ya cocidos de bote aunque a mí me gusta cocerlos en casa. Así, de paso, aprovecho para hacer un caldo casero que aunque sea verano podemos usar para preparar ricos arroces y otras recetas.

Añade el queso fresco al final del todo. Tiene una textura delicada, así que si lo remueves mucho se acabará rompiendo en trocitos minúsculos.

Si te gustan los quesos con cuerpo puedes sustituir el queso fresco por queso curado. Esta ensalada de garbanzos queda muy bien con queso feta.

Puedes usar la mostaza que más te guste tanto la Dijon como la antigua. No te hace falta mucha cantidad para la vinagreta así que, si estas de vacaciones y no quieres comprar un bote entero, puedes utilizar un sobre de los que dan con las hamburgueserías.

Guarda la ensalada de garbanzos con vinagreta de encurtidos en un recipiente con tapa hermética para transportarla sin problemas. Así podrás comértela en la playa, la piscina, el trabajo o debajo de un árbol en tu paseo por la montaña.

Con un buen gazpacho y una fruta fresca tendrás un comida de nota. Así que busca entre nuestras receta escoger tu sopa fría favorita.

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