Ensalada de garbanzos y espinacas con vinagreta de huevo duro

Hoy quería enseñaros uno de mis platos favoritos como entrante para Semana Santa y otras épicas del año. Es una sencilla ensalada, que prepararemos en tan sólo 5 minutos, y que es el entrante perfecto para poner estas vacaciones. Se trata de una fantástica ensalada de garbanzos y espinacas con vinagreta de huevo duro, como la que nos traía Mayra en su receta de ensalada de garbanzos con aliño de limón, pero al que le añadiremos el toque que aportan esos ingredientes extra.

La ensalada de garbanzos y espinacas con vinagreta de huevo duro es facilísima de hacer y podéis dejar preparada por un lado la ensalada y por otro la vinagreta y juntarlo en el momento de comer. También podéis servir la vinagreta en una salsera y que cada uno se ponga la cantidad que prefiera.

Ensalada de garbanzos y espinacas con vinagreta de huevo duro

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El entrante perfecto para la Semana Santa: ensalada de garbanzos y espinacas aderezada con una jugosa vinagreta de huevo duro. Fácil y en sólo 5 minutos.

Irene Arcas

Tipo de receta: ensaladas
Calorias: 250
Raciones: 4

Tiempo de cocinado: 5M
Tiempo total: 5M

Ingredientes

400 gr de garbanzos cocidos (yo utilicé garbanzos de bote ya cocidos)
6 huevos cocidos
200 gr de hojas de espinacas frescas (las venden en la parte de ensaladas envasadas refrigeradas)
60 gr aceite de oliva virgen
sal
20 gr vinagre

Preparación

Escurrimos el líquido de los garbanzos y los enjuagamos bajo el grifo.
Pelamos los huevos y 4 los cortamos a rodajas. De los otros dos vamos a extraer la yema (que reservaremos para hacer la vinagreta) y picamos las claras.
En una fuente colocamos las hojas de espinacas, encima ponemos los garbanzos y rodeamos con las rodajas de huevo duro y las claras que teníamos picadas.
En el vaso de la thermomix añadimos una pizca de sal, el aceite, el vinagre y las yemas. Trituramos 30 segundos, velocidad 4. Aliñamos con esta mezcla la ensalada.