Ensalada de lentejas con especias

Ahora con el calor se complica un poco la tarea de comer legumbres, pero no debemos descuidar su consumo de forma semanal, ya que nos aportan  fibra, minerales y proteínas de un alto valor biológico. Para estos meses de verano debemos recurrir a diferentes ensaladas o a hummus, como por ejemplo, el hummus de lentejas o hummus de garbanzos.

Así que hoy comenzamos el día con una deliciosa y ligera opción, de lentejas en ensalada aderezadas con una rica combinación de especias. Es un plato perfecto, que tendremos listo en 5 minutos y que podremos dejar preparado con antelación porque es de esos platos que ganan con los días. Es decir, de un día para otro está mucho más rico.

Ensalada de lentejas con especias

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Deliciosa ensalada de lentejas, aderezada con una emulsión de especias. Ideal como entrante para los calurosos días de verano.

• Irene Arcas

• Tipo de receta: verduras
• Calorias: 175
• Raciones: 4-6

• Tiempo de preparado: 2H
• Tiempo de cocinado: 5M
• Tiempo total: 2H 5M

Ingredientes

• 400 g de lentejas cocidas
• 1 cebolleta dulce
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate
• 50 g de aceite de oliva
• 15 g de vinagre
• 1 cucharadita de café colmada de cominos
• 1 cucharadita de café rasa de curry
• 1 cucharadita de café rasa de sal
• 1 cucharadita de café rasa de pimentón dulce

Preparación

1. Ponemos en el vaso la cebolla y los pimientos troceados y trituramos 6 segundos, velocidad 4. Retiramos.

2. Ahora añadimos el aceite, el vinagre y las especias. Emulsionamos 10 segundos, velocidad 4.

3. El tomate lo picaremos a mano para que queden bien cortados los trozos (en la thermomix se nos haría un poco papilla porque es un ingrediente muy blando).

4. En una ensaladera o recipiente de cristal ponemos las lentejas bien escurridas, todas las verduras y el aliño. Mezclamos bien y dejamos reposar al menos 2 horas antes de tomarlo para que se mezclen bien los sabores. Si podemos, sería conveniente ir removiendo de vez en cuando durante el reposo.

Equivalencias TM21

Más información – hummus de lentejas,  hummus de garbanzos.