Ensalada de lentejas con salsa de queso y tomate

Después de la Semana Santa en casa nos apetece cuidarnos un poquito, así que decidmos preparar esta receta de ensalada de legumbres. Ya os hemos comentado varias veces la importancia de tomar legumbres varias veces a la semana, pero a veces, nos da pereza ponernos a cocinar en plan puchero o asociamos los potajes a algo calórico. No os olvidéis de que podemos tomar las legumbres en ensalada, y están realmente deliciosas.

Hoy hemos preparado esta receta de ensalada de lentejas, con una salsa muy rica elaborada a base de quesitos light, tomate natural y hierbabuena. ¡Un escándalo! En casa ha gustado mucho ?

Además, pondremos en práctica la técnica que nos enseñó Mayra para cortar lechuga con Thermomix. Es súper sencillo y nos adelantará mucho trabajo a la hora de preparar ensalada de lechuga para muchos comensales.

Ensalada de lentejas con salsa de queso y tomate

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Nutritiva ensalada de lentejas, acompañada con una sabrosa salsa de queso, tomate natural y hierbabuena. Ideal como plato principal.

• Irene Arcas

• Cocina: moderna
• Tipo de receta: legumbres
• Calorias: 350
• Raciones: 6

• Tiempo de preparado: 10M
• Tiempo de cocinado: 10M
• Tiempo total: 20M

Ingredientes

Para la ensalada:

• 400 g de lentejas cocidas escurridas
• 200 g de maíz en conserva
• 300 g de atún en aceite escurrido (reservamos el aceite para el aliño)
• 130 g de zanahoria pelada
• 200 g de lechuga (cogollo, romana, iceberg…)
• 500 g de agua

Aliño:

• 20 g de hojas de menta
• 20 g de hojas de perejil
• 2 tomates maduros cortados a cuartos y sin corazón
• 30 g de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de mostaza (en grano, amarilla o a la lantigua)
• 4 quesitos light o normales

Preparación

1. Ponemos las lentejas y el maíz bien escurridos en una ensaladera grande. Escurrimos bien el atún (reservando el aliño) y lo añadimos a la ensaladera.

2. Ponemos en el vaso las zanahorias y rallamos 4 segundos, velocidad 5. Ponemos en la ensaladera.

3. Ahora añadimos al vaso la lechuga y el agua y troceamos 4 segundos, velocidad 4. Colamos la lechuga con ayuda del cestillo y dejamos escurrir. Añadimos también a la ensaladera.

4. Ponemos en el vaso las hojas de menta y perejil y troceamos 3 segundos, velocidad 7.

5. Agregamos el aceite del atún que teníamos reservado, el resto de ingredientes del aliño y trituramos 5 segundos, velocidad 7. Vertimos en la ensaladera, removemos bien y servimos inmediatamente.

Notas

Es recomendable tomarla inmediatamente. Pero si no la vais a tomar en el momento, os aconsejo que guardéis por separado la lechuga, el aliño y la ensalada. Así no os soltará agua durante el reposo.

Equivalencias TM21

Fuente – Libro Cocina Día a Día (Vorwerk)