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Ensalada de patatas y judías verdes con aliño de yogur

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Por Irene Arcas

Ensalada de patatas y judías verdes con aliño de yogur

Hoy traemos una receta sencilla y fresquita perfecta para el verano: ensalada de patatas y judías verdes con aliño de yogur. Sana, sencilla, rápida y muy sabrosa.

Los ingredientes principales no pueden ser más fáciles y más de temporada: patatas, tomates y judías verdes. Además añadiremos aceitunas verdes y atún en aceite. Después prepararemos una deliciosa salsa de mayonesa, mostaza, eneldo y yogur que hará que nuestra ensalada esté irresistible.

Es importante que la hagáis y la toméis el mismo día porque, si no, el tomate os soltará agua. Sin embargo, no pasa nada si la guardáis de un día para otro, tan solo tened en cuenta retirar ese agua que pueda echar el tomate.

Ensalada de patatas y judías verdes con aliño de yogur

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Ensalada de patatas y judías verdes con aliño de yogur, una receta con ingredientes de temporada, muy sana y sencilla de hacer perfecta para el verano.

Ensalada de patatas y judías verdes con aliño de yogur
  • Irene Arcas
  • Cocina: española
  • Tipo de receta: ensaladas
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 2 patatas medianas peladas y troceadas en trozos medianos (como para ensalada campera)
  • 200 g de judías verdes finas congeladas
  • 2 tomates medianos cortados en dados
  • 2 latas de atún en aceite
  • 1 lata pequeña de aceitunas sin hueso escurridas
  • 200 g de yogur griego sin azúcar
  • 100 g de mayonesa
  • 1 cucharada grande de mostaza
  • 1 rama de eneldo picada
  • zumo de 1 limón
  • 20 g de aceite de oliva
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • sésamo para decorar

Preparación

  1. Echamos agua en el vaso con 1 cucharadita de sal. Cerramos el vaso. Colocamos las verduras en el recipiente varoma y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

  2. Mientras preparamos la salsa: en un bol añadimos el yogur, la mostaza, la mayonesa, la sal, la pimienta, el aceite, el zumo de limón y el eneldo picado. Removemos enérgicamente con un tenedor para que emulsione.

  3. Colocamos las verduras ya cocidas en un bol, añadimos el tomate cortado, el atún con su aceite. Removemos bien y rectificamos de sal si fuera necesario. Añadimos ahora la salsa que hemos preparado y removemos.

  4. Emplatamos bonito y decoramos con unas semillas de sésamo negro y, si os gusta el toque picante, con copos de chile.


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