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Ensaladilla rusa con lactonesa: el clásico renovado y más ligero

Ensaladas30 minutos4 personas325 calorías
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Por Irene Arcas

Ensaladilla rusa con lactonesa

¿Quién puede resistirse a una buena ensaladilla rusa? Es un clásico de nuestra gastronomía que nunca falla en reuniones familiares, comidas con amigos o como aperitivo en cualquier celebración. En la versión que os traemos hoy, le damos un giro más ligero y saludable con lactonesa, una mayonesa sin huevo elaborada con leche, igual de cremosa pero con menos riesgo sanitario.

Esta ensaladilla rusa con lactonesa mantiene todo el sabor tradicional pero noteréis una textura más suave, cremosa y con menos intensidad de sabor. Combinándola con patatas, zanahorias, guisantes, atún y aceitunas tendréis un plato completo, nutritivo y delicioso.

En este caso optamos por una versión exprés de la ensaladilla rusa, así que vamos a cortar pequeñito todas las verduras para que se nos cocinen antes.

Ensaladilla rusa con lactonesa: el clásico renovado y más ligero

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Disfruta de una ensaladilla rusa ligera y deliciosa con lactonesa, una mayonesa sin huevo que aporta cremosidad y seguridad alimentaria. ¡Perfecta para cualquier ocasión!

Ensaladilla rusa con lactonesa: el clásico renovado y más ligero
  • Irene Arcas
  • Cocina: española
  • Tipo de receta: ensaladas
  • Calorias: 325
  • Raciones: 4
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Ensaladilla rusa

  • 500 g de patatas (cortadas en cubos)
  • 200 g de zanahoria (cortada en cubos)
  • 100 g de guisantes (congelados)
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • 2 huevos duros
  • aceitunas verdes sin hueso rellenas de anchoa
  • sal al gusto

Lactonesa

  • 150 g de leche entera (a temperatura ambiente)
  • 300 g de aceite de girasol (puede ser 50% oliva y 50% girasol)
  • 1/4 de diente de ajo
  • 1 chorrito de aceite de oliva (si usáis 100% cantidad de aceite de girasol)
  • zumo de 1/2 limón
  • sal al gusto

Preparación

  1. Echamos 800 g de agua en el vaso de la Thermomix. En el varoma colocamos todas las verduras y los huevos (envueltos en film transparente).

    Programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Una vez cocido, dejamos enfriar y reserva.

  2. Lactonesa

    Nos aseguramos de que el vaso esté completamente seco. Colocamos una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite. Reservamos.

  3. Ponemos en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 5.

  4. Con el cubilete puesto en la tapa, programamos 3 minutos, 37º, velocidad 5 y vertemos poco a poco el aceite sobre la tapa. Añadimos el limón o el vinagre y mezclamos unos segundos a la misma velocidad.

  5. En un bol grande, mezclams las patatas, zanahorias, guisantes, el atún desmenuzado y 1 huevo duro picado.

  6. Añadimos la lactonesa y mezclamos suavemente hasta que todo quede bien integrado. Pruebamos y ajustamos de sal si es necesario. Decoramos con más huevo (opcional), aceitunas verdes, pimientos morrones… ¡lo que más nos guste!


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