Espaguetis cacio e pepe

Preparación

1. En la thermomix añadimos el queso parmesano o pecorino (o ambos) y rallamos 3 golpes de turbo. Retiramos y reservamos en un bol.

2. En el vaso añadimos el agua y calentamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. 

3. Agregamos 1/2 cucharadita de sal al vaso y añadimos los espaguetis. Programamos 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, giro a la izquierda. 

   IMPORTANTE: escurrimos la pasta con ayuda del cestillo pero guardamos el agua de la cocción.

4. Sin lavar el vaso, añadimos el queso que teníamos reservado. Programamos velocidad 3 1/2 sin temperatura y vamos añadiendo a hilo 1 cucharón de agua de la cocción sobre el bocal con la tapa para que vaya cayendo poco a poco. Cuando esté todo bien integrado lo reservamos en el bol.

5. Mientras se cuece la pasta, calentamos una sartén a fuego medio y cuando esté caliente añadimos la pimienta negra recién molida. Al menos 1/4 de cucharadita, sin aceite ni nada. Le damos unas vueltas para que la pimienta se vaya tostando y vaya soltando todo su aroma.

6. Agregamos a la pimienta caliente y tostada 2 cucharones grandes del agua de la cocción y dejamos que se cocine 20 segundos a fuego medio.

7. Agregamos inmediatamente los espaguetis a la sartén. Le damos unas vueltas y añadimos la crema de queso que teníamos reservada.

8. Agregamos más agua de la cocción si vemos que se nos están quedando demasiado secos, probamos de sal y rectificamos. Removemos 30 segundos más y apagamos el fuego.

   Decoramos con queso parmesano rallado y más pimienta.