Espaguetis con bacon y pesto de coliflor asada

Preparación

1. Llenamos el vaso con 1 litro de agua y una cucharada de sal. Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Mientras, ponemos los floretes dentro del varoma.

2. Ponemos los espaguetis dentro del vaso a través del bocal y programamos 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En cuanto desaparezcan los espaguetis del bocal colocamos el varoma encima del vaso.

   Precalentamos el horno a 190º con ventilador o 210º sin ventilador.

3. Cuando haya terminado el tiempo de la Thermomix, ponemos los floretes de coliflor en una bandeja de horno amplia para que queden bien extendidos en una sola capa. Ponemos también las avellanas crudas y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

   Regamos con un buen chorro de aceite, removemos muy bien para que se impregnen todos los ramilletes y horneamos a 190º (ventilador) o 210º durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

4. Antes de escurrir la pasta, reservamos 200 ml del agua de la cocción. Escurrimos la pasta y reservamos.

5. Sacamos la coliflor del horno y reservamos unos floretes para decorar.

   Rallamos la piel del limón y reservamos.

   El resto de coliflor con las avellanas las ponemos dentro del vaso de la Thermomix. Añadimos el queso parmesano, la albahaca, las anchoas, el zumo del limón, 40 g de aceite de oliva y un poco de sal. Trituramos 1 minuto, velocidad 5. Reservamos.

    

6. Ponemos un poco de aceite en una olla y doramos el bacon. Cuando esté dorado (reservamos unos pocos trozos para decorar también) añadimos los espaguetis que teníamos reservados, la salsa pesto, el agua de la cocción que teníamos reservada y vamos removiendo despacio a fuego lento para que se integren todos los sabores bien.

    

7. Servimos: ponemos en un plato los espaguetis, decoramos con el bacon y los ramilletes de coliflor reservados, y ponemos un poco de escamas de sal, ralladura de limón que teníamos reservada, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.