Espárragos blancos frescos con vinagreta de pistachos

Preparación

1. Pelamos los pistachos y los introducimos en el vaso. Trituramos 2 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos.

2. Ponemos el litro de agua en el vaso con sal y calentamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

3. Mientras pelamos los espárragos por todos sus lados con la ayuda de un pelador y les quitamos la parte más gruesa del rabo que será la más dura. Para quitarla simplemente los doblamos con cuidado por la parte más baja del rabo y ellos solos se romperán por el lugar adecuado.

4. Colocamos los espárragos en la bandeja varoma y colocamos encima del vaso. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Comprobamos que ya están tiernos con la ayuda de un cuchillo y si es así retiramos. El punto no debe ser excesivamente tierno, sino crujientes y al dente (nada que ver con los espárragos en conserva y más parecida a los espárragos verdes). Si no es así, programar 3 minutos más.

5. En una sartén o plancha ponemos un poco de aceite de oliva y los cocinamos a la plancha hasta que estén dorados (aproximadamente 2-3 minutos por cada lado a fuego medio).

6. Mientras cocinamos los espárragos a la plancha vamos a preparar la vinagreta. Retiramos el agua de la cocción del vaso y sin lavarlo, añadimos el aceite, la sal y el vinagre. Emulsionamos 30 segundos, velocidad 4.

7. Servimos los espárragos en una fuente, regamos con la vinagreta y decoramos con los pistachos por encima.