Espárragos con salsa bolzanina

Preparación

1. Limpiamos bien los espárragos y los colocamos en el recipiente varoma.

2. Ponemos 750 g de agua del grifo en el vaso y los 3 huevos en el cestillo. Colocamos el cestillo dentro del vaso, tapamos y colocamos el recipiente varoma en su posición. Programamos 16 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

3. Acabado el tiempo sacamos los huevos y continuamos la cocción 25 minutos más, programando 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (ese tiempo dependerá un poco del grosor de los espárragos)

4. Acabado el tiempo lavamos bien el vaso.

5. Ponemos el él las claras de huevo y el cebollino. Programamos 20 segundos, velocidad 4. Sacamos y reservamos.

6. Ponemos ahora en el vaso las yemas, el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Programamos 4 minutos, velocidad 3.

7. Incorporamos la mezcla de claras y el cebollino que teníamos reservada y mezclamos 1 minuto, velocidad 2.

8. Servimos la salsa con los espárragos que habíamos cocinado al vapor