Espuma de limón

Preparación

1. Lavar y secar bien el limón, con un pelador de patatas retirar dos trozos de piel sin nada de parte blanca. Ponerlos en vaso junto con el azúcar y pulverizar durante 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.

2. Añadir el zumo de limón, los huevos y la maicena. Mezclar programando 20 segundos, velocidad 4.

3. A continuación programar 8 minutos, 100º, velocidad 2. Transcurrido el tiempo tendremos un crema densa con un delicioso olor y sabor a limón. Retirarla a un cuenco y dejarla enfriar. Para que no forme costra poner un trozo de film transparente pegado a la supercie de la crema.

4. Colocar la mariposa en el vaso limpio. Verter la nata y programar velocidad 3 1/2 sin tiempo. Retirar 125 g de la nata montada y mezclarla con la crema fría.

5. Repartir la espuma en 4 copas o cuencos bonitos.

6. El resto de nata introducirla en una manga pastelera con una boquilla rizada. Decorar las copas y coronar con unas caramelitos, gominolas o corteza de cítricos caramelizados.

7. Si no decoráis las copas con nata poner sólo 120 g que se mezclarán con la crema de limón tal y como se indica.