Estofado de cordero con berenjenas

¡Qué tierna y jugosa queda la carne en este estofado de cordero! Se deshace en la boca bañado en su salsa de vino blanco. Y qué bien marida su sabor con el de la berenjena al tomillo. Un plato muy casero lleno de sabor.

Y si queréis completar la comida, creo que puede combinar estupendamente con un arroz con pasas y piñones. Probadlo y me contais, creo que os va a gustar.

Estofado de cordero con berenjenas

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Un estofado de cordero en el que la carne queda muy tierna y jugosa, bañada una salsa de vino blanco y acompañada de berenjenas al tomillo.

Ana Valdés

Tipo de receta: carnes
Calorias: 450
Raciones: 4

Tiempo de preparado: 5M
Tiempo de cocinado: 50M
Tiempo total: 55M

Ingredientes

500 g de carne de cordero troceada y deshuesada (si comprais chuletas de pierna, que van fenomenal, comprad 700 g para, una vez deshuesada y troceada, tener 500 g)
500 g de berenjena
1 diente de ajo
1 cebolla (150 g aprox.)
2 cucharadas de harina de trigo
100 g de tomate triturado
100 ml de vino blanco (1 cubilete)
50 ml de caldo de verduras (medio cubilete)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de tomillo
media guindilla
agua
30 ml de vinagre (2 cucharadas)
50 ml de aceite de oliva (medio cubilete)
sal

Preparación

Ponemos en un recipiente agua, 2 cucharaditas de sal y el vinagre. Introducimos la carne, que debe quedar sumergida en el agua. Reservamos. Esto logrará que quede tan tiernecita al final.
Ponemos la berenjena cortada en dados en un recipiente con agua y 2 cucharaditas de sal de forma que quede sumergida en el agua. Reservamos.
Introducimos en el vaso el ajo y el aceite. Trituramos durante 3 segundos a velocidad 7.
Bajamos los restos con la espátula y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cubilete.
Incorporamos la berenjena bien escurrida con media cucharadita de sal. Rehogamos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.
Mientras, cortamos la cebolla a tiras.
Al terminar, sacamos la berenjena, la colamos y dejamos el jugo en el vaso de nuevo. Reservamos la berenjena e incorporamos al vaso la cebolla, rehogándola durante 3 minutos, 100º, velocidad 1. Con cubilete.
Mientras tanto, escurrimos la carne y la colocamos en un plato sobre papel de cocina. La tapamos con otro papel de cocina y presionamos un poco para secarla bien. Retiramos ambos papeles y rebozamos la carne en harina.
Incorporamos la carne al vaso y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.
Añadimos el pimentón, la media guindilla, el vino blanco y una cucharadita de sal. Cocemos todo junto durante 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.
Incorporamos el tomate, el caldo, el tomillo y la pimienta. Cocemos durante 30 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete
Servimos el cordero con su salsa y la berenjena sobre el mismo, espolvoreando el conjunto con una pizca de tomillo.