Estofado de cordero con berenjenas

¡Qué tierna y jugosa queda la carne en este estofado de cordero! Se deshace en la boca bañado en su salsa de vino blanco. Y qué bien marida su sabor con el de la berenjena al tomillo. Un plato muy casero lleno de sabor.

Y si queréis completar la comida, creo que puede combinar estupendamente con un arroz con pasas y piñones. Probadlo y me contais, creo que os va a gustar.

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Estofado de cordero con berenjenas

Un estofado de cordero en el que la carne queda muy tierna y jugosa, bañada una salsa de vino blanco y acompañada de berenjenas al tomillo.

Autor: Ana Valdés

Tipo de receta: Carnes

Raciones: 4

Tiempo de preparación:  5 m

Tiempo de cocinado:  50 m

Tiempo total:  55 m

Ingredientes

• 500 g de carne de cordero troceada y deshuesada (si comprais chuletas de pierna, que van fenomenal, comprad 700 g para, una vez deshuesada y troceada, tener 500 g)
• 500 g de berenjena
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla (150 g aprox.)
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 100 g de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco (1 cubilete)
• 50 ml de caldo de verduras (medio cubilete)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de tomillo
• media guindilla
• agua
• 30 ml de vinagre (2 cucharadas)
• 50 ml de aceite de oliva (medio cubilete)
• sal

Preparación

1. Ponemos en un recipiente agua, 2 cucharaditas de sal y el vinagre. Introducimos la carne, que debe quedar sumergida en el agua. Reservamos. Esto logrará que quede tan tiernecita al final.
2. Ponemos la berenjena cortada en dados en un recipiente con agua y 2 cucharaditas de sal de forma que quede sumergida en el agua. Reservamos.
3. Introducimos en el vaso el ajo y el aceite. Trituramos durante 3 segundos a velocidad 7.
4. Bajamos los restos con la espátula y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cubilete.
5. Incorporamos la berenjena bien escurrida con media cucharadita de sal. Rehogamos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.
6. Mientras, cortamos la cebolla a tiras.
7. Al terminar, sacamos la berenjena, la colamos y dejamos el jugo en el vaso de nuevo. Reservamos la berenjena e incorporamos al vaso la cebolla, rehogándola durante 3 minutos, 100º, velocidad 1. Con cubilete.
8. Mientras tanto, escurrimos la carne y la colocamos en un plato sobre papel de cocina. La tapamos con otro papel de cocina y presionamos un poco para secarla bien. Retiramos ambos papeles y rebozamos la carne en harina.
9. Incorporamos la carne al vaso y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.
10. Añadimos el pimentón, la media guindilla, el vino blanco y una cucharadita de sal. Cocemos todo junto durante 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.
11. Incorporamos el tomate, el caldo, el tomillo y la pimienta. Cocemos durante 30 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete
12. Servimos el cordero con su salsa y la berenjena sobre el mismo, espolvoreando el conjunto con una pizca de tomillo.

Información nutricional por ración

Calorías: 450

3.3.3077

Equivalencias con TM21

Más información – Arroz con pasas y piñones

Fuente: thermomix magazine