Estofado de cordero con berenjenas
¡Qué tierna y jugosa queda la carne en este estofado de cordero! Se deshace en la boca bañado en su salsa de vino blanco. Y qué bien marida su sabor con el de la berenjena al tomillo. Un plato muy casero lleno de sabor.
Y si queréis completar la comida, creo que puede combinar estupendamente con un arroz con pasas y piñones. Probadlo y me contais, creo que os va a gustar.
Estofado de cordero con berenjenas
Un estofado de cordero en el que la carne queda muy tierna y jugosa, bañada una salsa de vino blanco y acompañada de berenjenas al tomillo.
Autor: Ana Valdés
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 500 g de carne de cordero troceada y deshuesada (si comprais chuletas de pierna, que van fenomenal, comprad 700 g para, una vez deshuesada y troceada, tener 500 g)
- 500 g de berenjena
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla (150 g aprox.)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 100 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco (1 cubilete)
- 50 ml de caldo de verduras (medio cubilete)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de tomillo
- media guindilla
- agua
- 30 ml de vinagre (2 cucharadas)
- 50 ml de aceite de oliva (medio cubilete)
- sal
Preparación
- Ponemos en un recipiente agua, 2 cucharaditas de sal y el vinagre. Introducimos la carne, que debe quedar sumergida en el agua. Reservamos. Esto logrará que quede tan tiernecita al final.
- Ponemos la berenjena cortada en dados en un recipiente con agua y 2 cucharaditas de sal de forma que quede sumergida en el agua. Reservamos.
- Introducimos en el vaso el ajo y el aceite. Trituramos durante 3 segundos a velocidad 7.
- Bajamos los restos con la espátula y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cubilete.
- Incorporamos la berenjena bien escurrida con media cucharadita de sal. Rehogamos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.
- Mientras, cortamos la cebolla a tiras.
- Al terminar, sacamos la berenjena, la colamos y dejamos el jugo en el vaso de nuevo. Reservamos la berenjena e incorporamos al vaso la cebolla, rehogándola durante 3 minutos, 100º, velocidad 1. Con cubilete.
- Mientras tanto, escurrimos la carne y la colocamos en un plato sobre papel de cocina. La tapamos con otro papel de cocina y presionamos un poco para secarla bien. Retiramos ambos papeles y rebozamos la carne en harina.
- Incorporamos la carne al vaso y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.
- Añadimos el pimentón, la media guindilla, el vino blanco y una cucharadita de sal. Cocemos todo junto durante 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.
- Incorporamos el tomate, el caldo, el tomillo y la pimienta. Cocemos durante 30 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete
- Servimos el cordero con su salsa y la berenjena sobre el mismo, espolvoreando el conjunto con una pizca de tomillo.
Información nutricional por ración
Calorías: 450
Equivalencias con TM21
Más información – Arroz con pasas y piñones
Fuente: thermomix magazine