¿Habéis probado la salsa de chocolate para carnes o mariscos? Les da un punto muy especial y sabroso. Por eso, hoy os voy a proponer la receta de ternera con salsa de chocolate y naranja lista para hacer con la Thermomix.

Desde que Mayra nos la propuso para sus solomillos con quenelles de patata, pensaba en incorporar chocolate negro a un guiso de carne de cordero o ternera. Y mira por donde en una vieja revista Thermomix encontré una receta que le añade además naranja, en una combinación muy aromática y de gran sabor. Varié un poquito la receta para darle un toquecito propio y la verdad es que quedó muy buena.

Estofado de ternera con salsa de chocolate y naranja

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Incorporar chocolate negro y naranja a un guiso de ternera logra una combinación muy aromática y de gran sabor.

Ana Valdés

Tipo de receta: carnes
Calorias: 365
Raciones: 2

Tiempo de cocinado: 1H 8M
Tiempo total: 1H 8M

Ingredientes

800 g de ternera para guisar cortada en tacos (os recomiendo la parte de la garreta, jarrete, brazuelo o morcillo)
250 g de cebolla
200 g de zanahorias troceadas
200 g de tomate triturado
la piel de un limón (sólo utilizaremos la parte amarilla)
la piel de una naranja (sólo utilizaremos la parte naranja)
50 g de chocolate fondant
2 dientes de ajo
250 ml de vino blanco seco
70 g de aceite de oliva
2 pastillas de caldo de carne
100 ml de agua

Preparación

Rallar la piel del limón de la naranja durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5/10. Retirar y reservar.
Sin lavar el vaso incorporar los ajos, la zanahoria a trozos y la cebolla a cuartos. Triturar durante 5 segundos a velocidad 5.
Bajar con la espátula los restos de las paredes y añadir el aceite. Sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Con cubilete.
Añadir el tomate y continuar el sofrito durante 10 minutos, 100º, velocidad 2. Con cubilete.
Incorporar las pieles de los cítricos reservadas, el chocolate y la carne. Programar 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con cubilete.
Añadir el vino, las pastillas de caldo y el agua. Programar 30 minutos, 100ª, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.
Retirar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa de la thermomix, apoyado en sus patitas, para evitar salpicaduras y conseguir que evapore el líquido con el fin de obtener una salsa más densa. Programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Comprobar si la carne está lo suficientemente tierna. Si no lo está, se puede volver a programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad que en el último paso (Varoma, cuchara, izquierda). Si la salsa ya está en su punto, poner el cubilete. Si ha quedado muy densa, añadir un poco más de agua (1 cubilete).

Equivalencias con TM21

Más información – Solomillos con quenelles de patata y salsa de chocolate

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patri dijo

hace 10 años

La hice hace unos días y solo puedo decir que no repetiré más este plato. Creo que ha sido el primero que no me ha gustado de los que he hecho con la thermomix. La mezcla de la naranja con el chocolate y la carne… puf! ! Que mal.
Y cuanto lo siento por que hecho varios platos tuyos y siempre han sido un éxito!!

Responder a patri

Ana Valdés dijo

¿Y qué te contesto yo a esto, patri? ¿Que no te ha gustado? Pues no la hagas más, cariño. Hala, un abrazo

Responder a Ana Valdés

Merce dijo

Pues a mi me supo buenísimo!!! 😉

Responder a Merce

Graciaaaas Merce! Me alegro de verdad, a nosotros también nos gustó. Un beso!