Estofado de ternera con salsa de chocolate y naranja

Preparación

1. Rallar la piel del limón de la naranja durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5/10. Retirar y reservar.

2. Sin lavar el vaso incorporar los ajos, la zanahoria a trozos y la cebolla a cuartos. Triturar durante 5 segundos a velocidad 5.

3. Bajar con la espátula los restos de las paredes y añadir el aceite. Sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Con cubilete.

4. Añadir el tomate y continuar el sofrito durante 10 minutos, 100º, velocidad 2. Con cubilete.

5. Incorporar las pieles de los cítricos reservadas, el chocolate y la carne. Programar 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con cubilete.

6. Añadir el vino, las pastillas de caldo y el agua. Programar 30 minutos, 100ª, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.

7. Retirar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa de la thermomix, apoyado en sus patitas, para evitar salpicaduras y conseguir que evapore el líquido con el fin de obtener una salsa más densa. Programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

8. Comprobar si la carne está lo suficientemente tierna. Si no lo está, se puede volver a programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad que en el último paso (Varoma, cuchara, izquierda). Si la salsa ya está en su punto, poner el cubilete. Si ha quedado muy densa, añadir un poco más de agua (1 cubilete).