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Estofado de verduras con jamón, calabaza y champiñón

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Os traigo un plato calentito y muy sano para cenar esta noche. Es un estofado de verduras, con zanahoria, cebolla, calabaza, champiñón y unos taquitos de jamón. Queda como una sopa, con un caldo sabrosísimo. Está tan bueno, que lo repito a menudo para las cenas y siempre es un éxito.

Es una cena baja en calorías y muy nutritva, que podéis completar echando un huevo poché en el centro del plato.

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