Põhiline retsept: aioli

Kas meie gastronoomias on midagi traditsioonilisemat kui hea riisitaldrik koos hea koduse aioliga? See on maitsev retsept, mis sobib ideaalselt lugematute roogade kõrvale, kuid ennekõike on meie lemmikud riisiroogade, fideuá või otse leiva peal. Rõõm!

Me teame, et see retsept valmistab teile probleeme, kuna olete meile kirjutanud, et see on lõigatud ja see ei seo hästi. Sest täna toome teieni video samm-sammult nii et näete, kuidas seda teha, ja tegelikult, kui järgite videos toodud samme, on see esmakordselt täiuslik.

Ja kui see on ära lõigatud, ära viska seda kunagi ära !! Selle parandamiseks või koostisosade taaskasutamiseks on viise. Veidi allpool on teil kõik üksikasjad 😉

Lisaks jätame teile alla teise versiooni, mille on koostanud Ana Valdés (eelmine toimetaja Thermorecetas), millele ta lisab munakollase.

Näpunäiteid täiusliku aioli saamiseks

Aioli täiuslikuks saamiseks peate tegema 2 põhiasja:

1. Purusta küüslauk oliiviõliga nii mitu korda kui vaja kuni teil on pasta. Oleme selle tükeldanud kuni 3 korda, langetades jäänused seintelt teradele ja alustades uuesti.
2. Lisage õli niidile, veetke 3 minutit, mida emulsioon kannuga jätkub, valades õli väga aeglaselt ja peatumata. See on võti, nii et see tuleb välja lingitud ega lõika. Kui viskame selle äkki välja, läheb see kindlasti valesti. Sul peab olema natuke kannatlikkust (käsi väsib kindlasti!)

Mida teha, kui mu aioli katkeb? Ära viska seda ära!

Kui järgite videos toodud samme, on ebatõenäoline, et seda lõigatakse. Kuid mõnikord võib see juhtuda, eriti kui meil on näiteks väga külm õli (ja see pole hästi seotud). Ideaalis peaks kõik olema toatemperatuuril.

Kui teid lõigatakse Ärge kunagi visake seda ära !! Tehke järgmist.

1. Viige lõigatud segu läbi kurna kannatlikkusega anumasse. Küüslauk jääb kurnasse ja õli anumasse.
2. Asetame küüslaugu uuesti klaasi koos 25 g õliga, mis meil on anumas.
3. Järgime retsepti uuesti samm-sammult.

Kui see on uuesti lõigatud Ära viska seda ka ära !! Kui see juhtub teist korda, kasutame koostisosi eraldi uuesti. Pingutame seda rahulikult, nii et küüslauk eraldub õlist.

• Küüslaugupastat kasutame mis tahes muu retsepti jaoks, näiteks: mõned gulad küüslauguga, ingveripasta, Galicia mangold… Või mis tahes riisi või kaunviljade praadimiseks.
• Õli kasutame mis tahes muu retsepti valmistamiseks, näiteks mõne kartuli praadimiseks, kana või kala küpsetamiseks ahjus või varomas, mõneks köögiviljaks ... praktiliselt ükskõik milliseks.

Kodune aioli munakollasega

Autor: Ana Valdés

Seda nimetatakse Aioli o küüslauguõli (Originaali hispaaniakeelne tõlge) alliolid) ja on üks meie seast salsad Populaarsem. Originaal seotakse uhmris, kopaga või isegi taldrikule kahvliga. Mu isa õpetas mind väiksena tegema seda ainult küüslaugu, õli ja soolaga (nagu enamik puriste) ja seal panid mind uhmris mace'i keerama, kõik uhked, et see tuli väga raskelt välja.

Tõsi on see, et mulle meeldib maitse, mida munakollane annab sellele paremini, nagu meil Valencias. Ja see on see versioon, mille ma teile toonin Thermomixi jaoks koos munakollase, küüslaugu, õli ja soolaga (palun mitte kunagi tervet muna, see on teine ​​erinev kaste). Ja rääkides kastmetest, kas olete proovinud avokaadoga

Koostis

• 2 küüslauguküünt (julgemad jõuate 3-ni ja neile, kellele vürtsikas ei meeldi, võite panna ainult ühe)
• 50 ml (pool tassi) neitsioliiviõli
• 1 tl soola
• 1 munakollane (on oluline, et see ei oleks külm, oleks toatemperatuuril)
• 100 ml mahedat oliiviõli või päevalilleõli

Ettevalmistus 

1. Klaasi panime kooritud küüslauguküüned, munakollase, neitsioliiviõli ja soola. Peksime ajal 2 minutit kiirusel 5.
2. Laseme klaasi seintele jäänud jäänused alla ja peksame selle ajal uuesti 30 sekundit kiirusel 5.
3. Panime liblika, katame klaasi trummeliga tagurpidi ja programmeerime kiirus 4, pole aega. Kallame kaanele väga vähehaaval siledat õli, nii et see libiseb ja kukub aeglaselt läbi suu. Selleks kulub vähe 2 minutit
4. Ja see on valmis.

Rohkem informatsiooni - Avokaado aioli