Ayyyy qué delicia de plato, si sois amantes de los platos de cuchara… ¡tenéis que probar esta receta de fabes con pulpo y langostinos! Sin duda es un acierto.

Podemos decir que es un «potaje rápido de Thermomix» porque vamos a utilizar pulpo ya cocido y también fabes cocidas en conserva. A mí personalmente me gusta comprar una o dos patas de pulpo ya cocido en la pescadería y después darle yo unos minutos de cocción extra en la olla express porque así queda más tierno y porque utilizo ese caldito de la cocción del pulpo para enriquecer mis platos. En este caso lo usaré para hacer el caldo de mi potaje, pero si por ejemplo lo fuera a comer estilo pulpo a la gallega, pondría el caldito en un bote y lo congelaría para hacer un arroz.

Además vamos a enriquecer doblemente nuestro caldo para este potaje porque también vamos a hacer un fumet con los langostinos. Un truco es que podéis comprar más langostinos o gambones para hacer fumet, pelarlos y congelar los cuerpos en crudo o utilizarlos para una ensalada o cualquier otra preparación. Haríais como 600 g de fumet y podríais congelarlo exactamente igual que el caldo del pulpo.

Fuente: adaptación de Ccookidoo

Fabes con pulpo y langostinos

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Un potaje rápido de Thermomix con fabes, pulpo y langostinos. Fácil, sencillo y delicioso.

Irene Arcas

Cocina: española
Tipo de receta: sopas
Calorias: 300
Raciones: 6

Tiempo de preparado: 15M
Tiempo de cocinado: 45M
Tiempo total: 1H

Ingredientes

200 g de langostinos crudos con cáscara
80 g de aceite de oliva virgen extra
700 g de agua de haber cocido el pulpo
200 g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
50 g de zanahoria en trozos
60 g de pimiento verde
1 cucharadita de pimentón
500 g de pulpo cocido
800 g de fabes cocidas en conserva
1 hoja de laurel seca
1 pellizco de pimienta molida
1 cucharadita de sal

Preparación

Opcional: ponemos los 700 g de agua en una olla express y cocemos el pulpo (aunque ya lo hemos comprado cocido, pero lo cocemos para que esté más tierno y cojamos parte de su jugo) durante unos 10-15 minutos.

Cortamos el pulpo en rodajas y reservamos el caldo.
Pelamos los langostinos, los reservamos y echamos dentro del vaso las cáscaras y las cabezas. Añadimos 30 g de aceite y sofreímos 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
Agregamos el agua de cocer el pulpo (o los 500 g de agua si nos saltamos el paso 1) y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos.

Enjuagamos bien el vaso y la tapa.
Ponemos los 50 g restantes de aceite, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento. Troceamos 3 segundos, velocidad 5 y sofreímos 10 minutos, temperatura 120°C, velocidad 1.
Incorporamos el pimentón, el pulpo y los 50 g de fabes. Rehogamos 1 minuto, temperatura 120°C, giro a la izquierda, velocidad 1.
Añadimos el laurel, la pimienta, la sal y el fumet reservado. Colocamos el recipiente Varoma en su posición con las fabes. Tapamos el Varoma y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
Retiramos el Varoma y echamos las fabes dentro de una olla o fuente honda. Agregamos los langostinos crudos también y volcamos el contenido del vaso. Tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Servimos.