Fabes con pulpo y langostinos

Preparación

1. Opcional: ponemos los 700 g de agua en una olla express y cocemos el pulpo (aunque ya lo hemos comprado cocido, pero lo cocemos para que esté más tierno y cojamos parte de su jugo) durante unos 10-15 minutos.

   Cortamos el pulpo en rodajas y reservamos el caldo.

2. Pelamos los langostinos, los reservamos y echamos dentro del vaso las cáscaras y las cabezas. Añadimos 30 g de aceite y sofreímos 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

3. Agregamos el agua de cocer el pulpo (o los 500 g de agua si nos saltamos el paso 1) y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos.

   Enjuagamos bien el vaso y la tapa.

4. Ponemos los 50 g restantes de aceite, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento. Troceamos 3 segundos, velocidad 5 y sofreímos 10 minutos, temperatura 120°C, velocidad 1. 

5. Incorporamos el pimentón, el pulpo y los 50 g de fabes. Rehogamos 1 minuto, temperatura 120°C, giro a la izquierda, velocidad 1.

6. Añadimos el laurel, la pimienta, la sal y el fumet reservado. Colocamos el recipiente Varoma en su posición con las fabes. Tapamos el Varoma y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. 

7. Retiramos el Varoma y echamos las fabes dentro de una olla o fuente honda. Agregamos los langostinos crudos también y volcamos el contenido del vaso. Tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Servimos.