Nougat-mousse

Preparación

1. Laitamme gelatiinilevyt hydratoitumaan upotettuna kylmään veteen.

2. Erotamme valkoiset munankeltuaisista.

3. Kun lasi on puhdas ja kuiva (on tärkeää, että valkoiset ovat hyvin asennettuja), asetamme perhonen ja esittelemme valkoiset. Ajamme heitä lumipisteeseen aikana 2 minuuttia nopeudella 4. Otamme ulos ja varaamme jääkaappiin.

4. Puhdistamme lasin, kuivamme sen hyvin, laitamme perhonen uudelleen päälle ja tuodaan kerma (sen on oltava kylmä, jääkaapista. Jos ei, se ei kiinnity hyvin). Ohjelmoimme nopeus 4, ei aikaa. Kun näemme, että se on koottu, se on valmis. Otamme ulos ja varaamme jääkaappiin.

5. Esittelemme keltuaiset sokerin kanssa lasissa, 1 minuutti, 37 °, nopeus 4.

6. Lisätään maito ja kuumennetaan kaikki 6 minuuttia 60 °, nopeus 1.

7. Valutamme gelatiinin ja lisätään se lasiin. Murskaamme kaiken aikana 20 sekuntia nopeudella 7. Laita piki.

8. Sisällytämme nugan suuriksi paloiksi ja murskaamme sen kaiken uudelleen aikana 30 sekuntia progressiivisella nopeudella 7/10. Dekantterilasilla.

9. Lisää kermavaahto ja sekoita 1 minuutti, nopeudella 2.

10. Kaada seos isoon astiaan ja lisää munanvalkuaiset. Sekoita suurella lusikalla, hitaasti ja ympäröivillä liikkeillä, jotta valkoiset eivät pääse irti.

11. Tarjoile lasissa ja aseta jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.