Päärynäkakku

Preparación

1. Genovalaisen sokerikakun valmistuksessa noudatamme tätä reseptiä (katso resepti täällä])

2. Liota liivatelevyt kylmässä vedessä.

3. Lisää lasiin kuoritut ja siemenillä päärynät, 150 g sokeria, vesi ja sitruunamehu. Ohjelmoimme 10 minuuttia, lämpötila 100º ja nopeus 2.

   Tämän ajan kuluttua jauhetaan 10 sekuntia, nopeudella 5.

4. Lisää hyvin valutetut gelatiinilevyt ja sekoita 30 sekuntia, nopeus 3. Poistamme ja varaamme, kunnes se on lämmin.

5. Sillä välin huuhdotaan ja kuivataan lasi. Laitamme sen pakastimeen tai jääkaappiin minuutiksi, jotta se on kylmä.

6. Sijoita perhonen teriin ja lisää kerma. Ajamme nopeudella 3 1/2, ei aikaa, katsellen suun kautta, jotta ei voiteta liikaa. Heti kun kerma on asennettu, pysäytämme koneen.

7. Lisää seuraavaksi lämmin päärynäkompotti ja sekoita lastalla, joka tekee ympäröiviä liikkeitä, jotta kerma ei putoa.

8. Kokoamista varten:

   Voitele 24-25 cm irrotettava muotti voilla. Leikattiin kakkulevy samankokoisiksi kuin muotti ja asetetaan se muotin pohjaan.

9. Kaadetaan kerma päälle ja tasoitetaan pinta lastalla. Laitamme jääkaappiin vähintään 8 tuntia. Parasta on tehdä se päivästä toiseen.

10. Tarjoilun aikana me puristamme kakun ja koristelemme päärynäviipaleilla, jotka muodostavat ympyrän, sisällä koristelemme mansikkaviipaleilla ja keskelle asetamme kirsikan siirappiin.

11. Kakun sivuille ja yläreunaan kiinnitämme mantelit pienellä paineella.