Juustot ovat loistava idea esitellä pöydälle. Lajikkeita on lukemattomia, kaikenlaisia muotoja ja kaikenlaisia makuja. Mutta Kuinka monta lajiketta meidän tulisi sisällyttää lokeroon? Kuinka monta annosta meidän tulisi tarjota jokaiselle ruokailijalle? Mitä voimme tarjota juustolaudalle?
Kaikki nämä kysymykset yhdistetään parhaat vinkit ja temput parhaan juustolevyn luomiseen vieraasi varten. Älä epäröi laittaa tämän tyyppistä esitystä pöydällesi, se on todella kätevä vaihtoehto, siitä pidettiin pääsääntöisesti ja se osoittautuu epäviralliseksi ja tyylikkääksi välipalaksi.
Kuinka valmistaa juustolevy
täytyy valitse mieluummin leveä tarjotin tai suuri puulauta, leikattujen juustojen esittelyyn. Valitsemme palan tummaa tai valkoista puuta tai raffiapöytää, tai keramiikkaa tai lasia. Yleensä sen tulee olla sileää, ilman liiallista koristelua, sillä juuston visualisointi on tärkeää.
Kun laitat juustoja, sinun on ryhmittele ne osiin pinoamatta niitä, joissa on tilaa sijoittaa ne mukavasti. Asetamme pöydän tai tarjottimen pöydän keskelle niin, että kaikki ruokailijat voivat tarjoilla sen.
Kuinka paljon juustoa tulisi laittaa?
Meidän on analysoitava juustolajikkeita, joita meidän on tarjottava. Ihannetapauksessa väliin 6 ja 8 erilaista juustoa eri koostumuksilla: lehmän-, vuohen- ja lampaanmaito. Kypsytysvaiheiden, tekstuurien, alueiden mukaan. Jos ruokailijoita tulee olemaan vähän, ihanteellinen on laittaa 4 erilaista juustoa ja jos niitä tarjotaan jälkiruoaksi, kullekin ruokalajille tarjotaan kolme erilaista palaa.
Ruokailijoiden määrästä riippuen suosittelemme sijoittamaan vastaavan määrän noin 80g per henkilö, kunhan se tarjoillaan jonkinlaisen lisukkeen kanssa. Jos juustolautanen tulee korostumaan, se voidaan kasvattaa 200 grammaan.
Kuinka valita juustolajikkeet
Lajikkeen valitseminen ei ole vaikeaa ja tulee sopusoinnussa intuition kanssa käsitellään ostohetkellä. Jos juustot eivät ole sinun juttusi, voit aina kysyä parhaita neuvoja juustonvalmistajilta suositellaksesi kaupan parasta. Mitä monipuolisempaa on pöydällä, sitä parempaa on nautintoa ja hauskuutta hyvän viinin rinnalla. Sinun täytyy yrittää täyttää suuri pöytä, jossa on erilaisia aromeja, makuja ja tekstuureja, mutta kunhan ne sopivat yhteen ja voivat täydentää toisiaan. On syytä korostaa kolmea seikkaa:
- Maidon koostumus. Yleisimmät ovat yleensä lehmä, vuohi ja lammas.
- Lsen valmistuksen rakenne: pehmeiden, puolikovien ja kovien juustojen kanssa. Levitetyt juustot, jotka ovat edustettuina tynnyreissä, levitettävät sinihomejuustot.
- Kypsyminen. Kypsytystä on kolmea tyyppiä, mureaa, puolikovettuvaa, kuivattua ja kypsytettyä.
Lajikkeita voidaan laajentaa, koska kansainväliset juustot edustavat toisenlaista muotoa. Meiltä löytyy emmentaljuustoa, ranskalaista Camembertiä tai englantilaista Stiltonia. Etsi makujen harmoniaa, luokitella juustot niiden voimakkuuden mukaan, vahvimmasta pehmeimpään tai makean maun.
Juustojen lämpötila ja leikkaus
Jokainen juusto vaatii oman leikkauksen ja esittelyn. Pyöreät Manchego-tyyppiset juustot, jotka ovat pehmeitä, puolikovettuneita ja suolattuja, on esitettävä kiiloja tai suorakulmioita, aina kuoren kanssa. Juustoille, joilla on paljon voimakkaampi maku tai aromi, on parempi esitellä ne hienoksi leikattuina, jolloin sen aromi paranee paljon.
Erittäin kovamuotoisia juustoja, kuten Parmigiano, ei voi leikata kiinteään muotoon, vaan ne on tarjottava ja leikattava hiutaleita tai epäsäännöllisiä kivimuotoja. Toinen löytämämme muoto ovat levitettävät juustot, jotka tarjoillaan aina kylminä. Niiden täytyy olla tarjoillaan omissa ammeissaan tai aseta voiteet astioihin niitä vastaavien voiveitsien kanssa. Las Tortas del Casar esitetään omassa muodossaan, avoimena ja kokonaisena.
Säestys juustolaudalle
Leipä on näiden juustojen paras lisuke. Pienet paahtoleivän tyyppiset sämpylät ja keksejä sopivat erittäin hyvin pehmeille juustoille. Kuivatut hedelmät kuten hasselpähkinöitä, manteleita, saksanpähkinöitä, ne sopivat hyvin keskimakeiden juustojen, kuten Gruyère, tai vanhojen ja suolattujen juustojen kanssa. Tämä lisuke ei peitä sen makua, mutta parantaa sen makua.
makeita hedelmiä kuten omena, kuivatut punaiset hedelmät, rusinat, viinirypäleet... ne sopivat loistavasti kahden juustomuodon välissä voidakseen puhdistaa maun toisen ja toisen välillä. Käytä aina tarpeeksi suuria pöytiä tai tiloja tehdäksesi esityksestä paljon houkuttelevamman. Toinen huomioitava seikka on juustoja ostettaessa, koska monet ovat erittäin herkkiä pysymään lämpötiloissa ilman kylmää.