Seuraava resepti petit suisse luonnollinen monet kysyit meiltä agarista (osta se), joten olemme päättäneet jakaa kanssasi kaiken, mitä tiedämme tästä ainesosasta. Joten menetät varmasti pelkosi ja kokeile tehdä omia reseptejä.
Jotta voimme tietää sen hyvin, meidän on aloitettava selittämällä mikä se on. Agar on lyhenne sanoista malaiji agar-agar, joka Se on sekoitus useita erilaisia hiilihydraatteja ja muita materiaaleja, jotka uutetaan erilaisista punaisten levien suvuista. Löydämme sen yleensä supermarketeista tai erikoisliikkeistä jauheena, vaikka sitä on saatavana myös säikeinä tai kuiduina. Käyttämäni tuote on jauheena ja voin vakuuttaa teille, että se leviää paljon, koska käytetään vain pieniä määriä.
Mihin sitä käytät?
Sitä käytetään yleensä keittiössä sakeuttamis- ja hyytelöimisaineena Mutta se ei toimi kuten eläinperäinen gelatiini, jota olemme tottuneet käyttämään.
Kuitenkin langat tai kuidut voidaan syödä ilman keittämistä, ja niitä käytetään usein kylmissä salaateissa, vain liota ne ja leikkaa ne pureman kokoon.
El agar-jauhe sillä on monia käyttötarkoituksia. Normaali asia on käyttää sitä kuumissa tai kylmissä hyytelöissä, vaikka sitä käytetään moniin asioihin, kuten vaniljakastikkeisiin, vanukkaisiin, juustoihin, jäätelöön, hilloihin, kompoteihin, kakkuihin. Jopa muna korvikkeena.
Kuinka agaria käytetään?
Meidän on pidettävä mielessä, että agarilla on sakeuttamis- tai hyytelöintikapasiteetti paljon suurempi kuin eläinperäisellä gelatiinilla. Ja se ei myöskään toimi samalla tavalla.
On parasta lämmittää perusneste voidakseen liuottaa agarin hyvin. Perusneste voi olla vettä, liemiä, hedelmämehua tai mitä tahansa muuta tahtoa. Voimme myös lisätä sen kylmään nesteeseen ja lämmittää tai lisätä sen, kun neste on pehmeällä kiehumispisteellä, tässä tapauksessa muista lisätä agar sateen muodossa kokkareiden välttämiseksi.
Seos asetetaan noin 38º. Ja tässä tulee ero normaaliin gelatiiniin, joka kovettuu ja sulaa melkein samassa lämpötilassa. Sulavan agarin on kuitenkin saavutettava 85 astetta, minkä vuoksi tämän ainesosan sisältämät gelatiinit eivät sulaa suussa.
Kuinka paljon käyttää?
Kuten aiemmin mainitsin, erittäin pieniä määriä agaria käytetään sen suuren hyytelöimiskyvyn vuoksi. Joten riippuen tekstuurista, jonka haluamme antaa astialle, käytämme enemmän tai vähemmän grammaa.
Jotta saisimme idean, jos haluamme pehmeän koostumuksen, voimme geeliyttää 1 litran valmistetta käyttämällä 2-4 grammaa agaria. Toisaalta kovalle rakenteelle käytämme 5-10 grammaa.
Voitteko korvata normaalin perinteisen gelatiinin agarilla?
Kyllä, se voidaan korvata. Itse asiassa agar sillä on enemmän käyttötarkoituksia kuin normaalilla gelatiinilla, koska se kestää paremmin lämpöä. Mutta muista, että samaa tekstuuria varten tarvitset vähemmän määrää. 2 gramman agarilla saat saman tekstuurin kuin käyttäessäsi 9 jauhemaista gelatiinia tai 6 arkkia. Tämä vastaavuus voi auttaa sinua erityisesti alussa tekemään niitä reseptejä, joissa tähän asti käytit perinteistä gelatiinia agarin kanssa.
Mistä sitä voi ostaa?
Vuosia sitten agar vain kokeneiden kokkien käyttämä mutta se on yksi niistä ainesosista, josta on tullut suosittu foodien keskuudessa. Varsinkin vegaaniyhteisön keskuudessa, koska ollessaan kasviperäisiä he voivat kuluttaa sitä.
Kiitos sen suosio tänään se on helppo löytää aasialaisista supermarketeista tai luontaistuotekaupoista. Jos haluat ostaa sen poistumatta kotoa sinulla on se Amazonissa. Tämä espanjalainen yritys myy kaikenlaisia leviä ja myös jauhetta.
Ja nyt kun tiedät kaiken agarista, haluat varmasti valmistaa herkullisia ruokia ja yllättää uusilla tekstuureilla ... uskallatko?
Lisää tietoa - Petit suisse luonnollinen
Lähde - http://www.albertyferranadria.com / "Keittiö ja ruoka" Harold McGee