Jos pidät japanilaisesta ruoasta, olet varmasti useammin kuin kerran löytänyt itsesi tilanteesta, josta et tiedä mitä ostaa. Aloitetaan kuitenkin alusta ...
Mikä on miso tarkalleen? Se on tahna tai käynyt sose, joka perustuu kojiin, soijapapuihin ja merisuolaan. Se voidaan valmistaa vain soijalla, vaikka siihen lisätään usein jonkinlaista viljaa, kuten vehnää, ohraa tai riisiä.
Prosessi alkaa valmistamalla koji, joka on riisiä muotilla, jota kutsutaan koji-kiniksi. Tämä tunnetaan tiedemaailmassa nimellä Aspargillus oryzae. Ja se on vastuussa entsyymien tarjoamisesta riisin polysakkaridien hajottamiseksi. Kun lepoaika on kulunut, jolloin home alkaa vaikuttaa, se murskataan soijapavuilla, suolalla ja kivennäisvedellä. Se laitetaan tynnyreihin ikään kuin se olisi viiniä, ja sen annetaan käydä 3 kuukaudesta 3 vuoteen. Mitä kauemmin sen annetaan käydä, sitä enemmän persoonallisuutta se saa.
Kuinka monta miso-tyyppiä on?
Se riippuu ainesosista ja, kuten näimme aiemmin, käymisajasta. Vaikka espanjalaisista supermarketeista voimme periaatteessa löytää seuraavan:
saikyo miso
Se on kullankeltainen väri, joka on valmistettu perinteisesti Kiotossa. Se on nuorin miso, jota fermentoidaan vain 3 kuukautta. Sen maku on makea ja herkkä, pehmeän ja joustavan tekstuurinen, kuten pehmennetyn voin. Toisin kuin kaikki muut misot, sitä ei käytetä säilöntäaineena. Se on jonkin verran erityinen tuote, koska sitä pidetään makeana herkuna, joka valmistetaan uutta vuotta varten. Sen elämä on hyvin lyhyt ja se on harvinaista ja erittäin kallista löytää. Sitä käytetään keittoihin ja erityisesti jälkiruokiin.
Shiro miso tai valkoinen miso
Se on hieman käynyt miso, minkä vuoksi sillä on kevyt sävy. Se on valmistettu soijasta ja riisistä, mikä tekee siitä sopivan keliakille, koska se ei sisällä gluteenia. Vaikka miso on pääsääntöisesti ainesosa, joka on täynnä ravintoaineita, shiro miso tarjoaa vähiten hyötyä. Sen maku ja rakenne on sileä, mikä tekee siitä ihanteellisen kevyiden jälkiruokien, kastikkeiden ja marinadeiden valmistamiseen.
genmai miso
Sen käyminen on jonkin verran pidempi, joten sen väri on hieman tummempi tai paahdettu kuin edellinen. Se valmistetaan soija- ja ruskea riisillä. Kuten shiro miso, se sopii keliakille. Se on suolaisempi maku kuin edellinen ja kermainen rakenne, joka tekee siitä laimennettavan. Sitä käytetään keittoihin ja kastikkeisiin.
Aka miso tai punainen miso
Se on tumman punertava miso, sillä on suolaisempi ja vakiintunut maku kuin aikaisemmilla. Se on valmistettu valkoisesta riisistä, soijapavuista, suolasta ja vedestä ja käynyt vähintään 12 kuukautta.
Ruoanlaittoon punaista misoa käytetään keittoon ja tummiin kastikkeisiin. Sitä käytetään myös marinadeissa lihalle, kuten karitsalle ja sianlihalle, koska se pehmentää kuituja ja antaa heille maukkaan maun.
Mugi miso tai ohra miso
Se on väriltään tumma ja siinä on paakkuinen rakenne, koska ohra ei hajoa kokonaan käymisen aikana. Maku on puolivälissä hatcho mison ja mietojen misojen välillä, minkä vuoksi se on kaikkein monipuolisin ja eniten kulutettu mallasmaunsa ja matalamman sokeripitoisuutensa vuoksi. Sitä käytetään kuumien keittojen, muhennosten ja jopa kastikkeen valmistamiseen.
hatcho miso
Se on puhtain miso, joka on valmistettu vain soijapapuilla ja ilman muita viljoja, mikä tekee siitä keliakille sopivan. Sen väri on melkein musta, maku on syvä ja mausteinen, ja rakenne on niin kiinteä, että se voidaan leikata ja sitä on vaikea laimentaa.
Se on niin kuiva, että se on pehmennettävä saken tai miriinin kanssa ennen käyttöä. Sen käyminen kestää 2–3 vuotta, mikä tekee siitä paljon kalliimman, vaikka se on sama kuin kaikkien kaupallisten tuotteiden terapeuttisimmat ominaisuudet, ja sitä käytetään usein vaivojen ja sairauksien hoitoon. Ruoanlaitossa sitä käytetään säästeliäästi pitkäaikaisten säilykkeiden tai mausteiden valmistamiseen.
Miksi kaikki puhuvat niin korkealla misosta?
On totta, että makrobiotiikassa ja perinteisessä itämaisessa lääketieteessä sillä on suuri terapeuttinen ja ravitsemuksellinen maine, se on yksi parhaista luonnollisista ravintoaineiden lähteistä, jotka meillä on ulottuvillamme.
- Se tarjoaa suuren määrän mineraaleja, jotka edistävät asianmukaista aineenvaihduntaa kehossa.
- Se auttaa lisäämään suoliston kasvistoa taistelemaan keliakian ja muiden sairauksien aiheuttamia vahinkoja vastaan.
- Se sisältää linolihappoa ja lesitiiniä, jotka liuottavat kolesterolia veressä ja pehmentävät suonia, suosimalla arterioskleroosin ehkäisyä ja parantamista.
- Se alkalisoi ja ravitsee verta edistävää solujen uudistumista, jolloin ihomme ja hiuksemme näyttävät täynnä elämää.
- Tarjoaa energiaa glukoosin vaikutuksesta.
- Estää allergioita ja sairauksia, kuten tuberkuloosia.
- Syöpähoidoissa se auttaa päästämään kehosta säteilyä ja neutraloimaan kehossa olevia myrkkyjä.
- Se auttaa poistamaan raskasmetalleja ja puhdistamaan tupakan tai alkoholin.
- Sitä käytetään myös palovammojen parantamiseen.
Kuinka voin ottaa sen?
Tiedämme jo, että voimme käyttää sitä keittojen rikastamiseen, nyt meidän on kokeiltava sitä muissa runsaissa valmisteissa, joissa on viljaa, palkokasveja, vihanneksia, leipää, kastiketta, makeita reseptejä tai mausteena omien säilykkeiden valmistamiseksi.
Jotkut ihmiset ottavat kuumaan veteen liuotetun tl tyhjään vatsaan. Näin aktivoit ja täytät energiaa ilman piristeiden, kuten kahvin, apua.
Missoa on joka tapauksessa käytettävä päivällä joko aamiaisella tai lounaalla, mutta ei päivällisen aikana, koska suolainen maku aiheuttaa kehossa erilaisten prosessien, mukaan lukien ruoansulatuskanavan, aktivoitumisen. Tästä syystä, jos otamme misoa iltapäivän puolivälin jälkeen, se voi aiheuttaa hermostunutta väsymystä ja vaikeuttaa nukahtamista.
Suositukset
Miso on voimakkaasti tiivistetty ruoka, joten oikeat mittasuhteet on kunnioitettava eikä siihen saa lisätä suolaa.
Sitä ei saa koskaan keittää korkeissa lämpötiloissa. Se tulisi lisätä aina kypsennyksen lopussa ja kiehumatta, jotta sen ravinteet ja entsyymit eivät tuhoutuisi.
On olemassa monia erilaisia tyyppejä ja tuotemerkkejä, mutta on huomattava, että etiketissä lukee "pastöroimaton". Tällä tavoin varmistamme, että entsyymit ovat elossa ja että miso säilyttää kaikki ominaisuudet.
On tärkeää hankkia laadukas miso, joten etsi sitä luonnon- tai luomukaupoista, erikoistuneista myymälöistä tai yrittäjistä. On tuotemerkkejä, jotka käyttävät sokeria, kemikaaleja, säilöntäaineita tai muuntogeenisiä ainesosia (GMO) keinotekoisen käymisen luomiseen saadakseen mison, joka ei ole hyödyllinen keholle.
Miso, jopa pastöroimaton, ei todennäköisesti pilaa. Joka tapauksessa on suositeltavaa pitää se jääkaapissa tai jääkaapissa.
Lähde - Patricia Restrepo / El Rincón de Tenzo