Jos pidät ruoanlaitosta lihan kanssa, muistat varmasti joitain temppuja, jotta voit luoda parhaita ruokia valmistettu kanasta, sianlihasta tai lampaasta. Olemme varmoja, että jotkin sinulle tarjoamistamme vinkeistä tuovat sinut ajan tasalla ja olet kiitollinen, että olet lukenut ne. käytä niitä keittiössä.
Haluatko tietää, mitä temppuja tarjotaan? Tässä artikkelissa tutustumme joihinkin gastronomisiin suosituksiin, mutta myös moniin terveyssuosituksiin. On niin tärkeää osata kokata, että annamme sinulle vinkkejä kypsennä liha ja miten pidä se täydellisessä kunnossa.
Kuinka valita liha?
Valitse aina hyvä leikkaus tai hyvä lihapala. Yleissääntönä on, että teurastaja yleensä auttaa, minkälaista lihaa voidaan suositella tarjoamiemme tietojen mukaan. Esimerkiksi jos aiomme tehdä yksinkertaisia naudan pihvejä, teurastaja voi tarjota valmistamaan pihvejä melko hyvästä palasta, jotta ne tulevat ulos mureaa ja mehukasta.
Muhennos tai muhennos naudanlihan kanssa se sopii meille paljon paremmin käytä kovaa osaa, jossa on enemmän sidekudosta, koska siellä eläimen liike tai harjoitus vaikuttaa. Tätä lihaa löytyy yleensä jalkojen, evän, marliinin, olkapään, lastan, varren, varren, takapakun, hännän ja brazuelon alueelta. Tätä lihaa tarvitaan hidas ja myöhäinen kypsennys, jossa kollageeni sulaa ja näin liha pehmenee.
Pehmeää naudanlihaa He ovat niitä, joita etsimme valmistamaan pihvejä. Ne ovat eläimen osia, jotka eivät ole alttiina paljon liikunnalle tai liikkeelle, ja siksi Heillä on vähemmän lihaksia. Ne ovat ulkofilee, ylä- ja alafilee, yläosa, lantio, pyöreä tai babilla-liha. Niiden avulla kypsennetään se nopeasti.
Vinkkejä ennen lihan kypsentämistä
On suositeltavaa saada mehukas liha ota se jääkaapista vähintään tuntia ennen. Tällä tavalla havaitsemme kuinka se vapauttaa paljon vähemmän vettä keitettäessä. Jos meillä ei ole ollut mahdollisuutta temperoida sitä kylmästä, yritämme kypsentää sen tarjoten sille hieman enemmän kypsennysaikaa.
Valmista liha ennen kypsennystä
täytyy puhdista liha hyvin rasvasta terävällä veitsellä. Jos et tiennyt, se on täydellinen sarjan tekemiseen poikkileikkaukset pinnalla lihaa ennen sen kypsennystä, tällä tavalla estämme tuotteen muodonmuutosta. Jos luulet, että liha ei ole tarpeeksi mureaa tai mehukasta, voit antaa sille muutaman pienen iskun auttaa kuituja hajoamaan ja saat tasaisemman koostumuksen.
Tykkäätkö pestä lihaa ennen kypsentämistä? No, se ei ole kovin suositeltava tapa. On monia syitä, miksi sitä ei pitäisi tehdä, ensimmäinen on, että sen koostumus on yleensä väärennetty, mikä tekee siitä paljon kuivemman keitettäessä. Varoitetaan, että kaikki, mikä irtoaa pesualtaassa, on täynnä bakteereja, jotka laajenevat ja voivat aiheuttaa myrkytyksen.
Kypsennä liha alhaisessa lämpötilassa
Kaikissa näissä suurissa kana-, kalkkuna-, sian-, vasikan- tai lampaanpaloissa olemme kiinnostuneita niiden kypsentämisestä Ne ovat mehukkaita eivätkä kuivia. Jos yksi on tehty hidas liesi annamme todennäköisemmin päästää mehut ja rasvat pois lihasta paista liha hitaasti.
Ihanteellinen on alhainen uunin lämpötila, älä välitä kypsennystä 120 ºC:ssa, koska jos teemme sen yli 200 ºC:n lämpötilassa, saamme lihan olemaan paljon kypsää ulkopuolelta ja raa'empaa sisältä.
Aika on myös tärkeä koska jos kypsennämme sitä pitkään, se on paljon parempi. Jos pidennämme paistiasi ja pidämme sen poissa suuresta lämmönlähteestä, saavutamme sen paisti on erittäin mureaa. Jos teemme sen korkeissa lämpötiloissa, saamme lihan supistamaan kuidut ja siten jättämään paljon kovempaa lihaa.
Jos ajatuksena on kypsentää liha grillissä tai grillissä, se on kätevää mausta liha kypsennyksen lopussa, koska jos teet sen alussa, teet lihasta kuivemman ja mehukkaamman.
Temppu lihan sulattamiseen
On tärkeää, Älä pidä kiirettä lihan sulatuksessa. Monet meistä haluavat käyttää mikroaaltouunia tai sulattaa sen auringossa tai lautasella tiskillä.
On suositeltavaa sulata liha pikkuhiljaa ja että se asetetaan jääkaapin sisään, yritämme olla rikkomatta jäätymisprosessia, mikä aiheuttaa lihan vääristymistä tai haitallisten bakteerien lisääntymistä. Voimme myös sulattaa sen mikroaaltouunissa tai upottamalla sen kylmään veteen.
Kuinka pitää liha tuoreena
Ihanteellinen on säilytä ilmatiiviissä säiliössä jotta se ei haise tai sekoitu muiden hajujen kanssa jääkaapissa. On tärkeää sijoittaa se jääkaapin kylmimpään paikkaan, jotta se säilyy pidempään, vaikka onkin suositeltavaa käyttää se mahdollisimman pian, jotta älä menetä osaa ominaisuuksistaan ja muodostaan.