Dashi-liemi

Tänään tuon sinulle japanilaisen keittiön perusreseptin. Se on dashi-liemi, joka on valmistettu levät ja katsuobushi, jotka toimivat perustana erilaisille valmisteille.

Dashi on vastaava kalakantamme gastronomiassa, sillä erotuksella, että sen tekeminen ei vaadi pitkää keittämistä, koska noin 15 minuuttia meillä on käyttövalmis liemi. Se on myös lähtökohta resepteille, kuten Misokeitto, suimono, tempurat, nuudelit ja riisi, muhennokset, kastike ja kastikkeet jne.

Dashilla on erilaisia ​​muunnelmia, mutta tässä tapauksessa olen laatinut yleisimmän, jonka ainesosia on helppo löytää maastamme. Ilmeisesti meidän on mentävä erikoisliikkeet mutta ne ovat yhä yleisempiä ja voit jopa tilata ainesosat verkosta.

Kuten sanoin, sen tekemiseen olen käyttänyt kahta ainesosaa: kombu-merilevä ja katsuobushi. Tunnemme jo molemmat ainesosat muista resepteistä, kuten furikake. Ja tiedämme, että kombu-merilevässä on suuri määrä glutamiinihappoa, joka parantaa japanilaisen keittiön niin ominaista umamien makua. Katsuobushi on kaunis, kuiva, käynyt ja savustettu, jota myydään suurina puumaisina lohkoina, joista leikataan viipaleet tarpeen mukaan. Maassamme on normaalia löytää se hyvin ohuista arkeista ja se on saatavana pienissä pakkauksissa. Se leviää paljon, joten yhdellä näistä paketeista meillä on monta litraa dashia ... uskallatko?

Dashi-liemi

Tulosta resepti

Tallenna resepti

lähellä

Ole hyvä ja kirjaudu kirjanmerkkeihin

Ole hyvä ja kirjaudu

Ei vielä käyttäjätunnusta? Rekisteröidy

Nopeasti valmistettu, luonnollinen liemi, joka on japanilaisen keittiön perusta.

• Mayra Fernandez Joglar

• Keittiö: Japani
• Reseptin tyyppi: keitot
• Kalorit: 150
• Annokset: 1-litra

• Valmistelu aika: 5M
• Kokkausaika: 10M
• Kokonaisaika: 15M

Ainesosat

• 1 litra kivennäisvettä
• Kombun merilevä
• 20 g katsuobushia (kuivattu, fermentoitu ja savustettu bonito)

Preparación

1. Täytä lasi toiseen merkkiin, 1 litran merkkiin, kivennäisvedellä. Jos vesijohtovesi on hyvä alueellasi, voit myös käyttää sitä.

2. Lisätään kombu-merilevä. Jos olet ostanut sen arkkeina, sen on oltava postikortin kokoinen. Jos olet ostanut paketin ja se tulee pieninä paloina, sinun on lisättävä noin 2 kourallista.

3. Ohjelmoimme 10 minuuttia, 100º, nopeus 1. Ajan jälkeen lisätään katsoubushi ja annetaan sen infusoida 10-15 minuuttia. Riippuen voimakkuudesta, jonka haluamme antaa dashillemme, jätämme sen enemmän tai vähemmän aikaa.

4. Siivilöimme sideharsoa valmisteen avulla erottamaan kombu ja katsoubushi liemestä. Suodatuksen jälkeen meillä on dashi valmis, jota voimme käyttää keittoihin ja muihin valmisteisiin.

Lisää tietoa - Furikake - japanilainen mauste

Mukauta tämä resepti Thermomix-malliin