Gluteeniton torrijas-leipä

Preparación

1. Laitamme maidon lämmittämään 3 minuuttia, 37º, nopeus 1. Jos maito on kylmää, sinun on pidennettävä aikaa, kunnes se saavuttaa 37 astetta.

2. Lisää murskattu hiiva varoen, ettei se putoa teriin. Sekoitamme aikana 3 sekuntia, nopeus 5 ja anna sen levätä 2 minuuttia.

3. Lisää seuraavaksi sokeri, voi, munankeltuaiset, hunaja ja gluteeniton jauho. Sekoitamme aikana 30 sekuntia nopeudella 6.

4. Sitten valmistaudumme vaivaamiseen, joka kestää kauan. Ohjelmoimme 22 minuuttia, lasi suljettu, piikin nopeus. Kahden ensimmäisen minuutin jälkeen voimme lisätä suolaa. Teemme sen suuttimen läpi pysäyttämättä konetta.

5. Myöhemmin pysäytämme koneen ja annamme taikinan levätä 30 minuuttia lasissa. Suojaamme koneen hyvin niin, että taikina on lämmin ja kuoriutuu tai fermentoituu hyvin.

6. Kun lepoaika on kulunut, laskemme kannen ja seinien ja degasen massa ohjelmoimalla 2 minuuttia, lasi suljettu, piikin nopeus.

7. Lämmitämme konetta uudelleen ja annamme sen levätä vielä 30 minuuttia.

8. Sillä välin voitelemme 2 pitkänomaista muottia (24 x 10,5 cm).

9. Kun toisen lepoaika on ohi, jaamme taikina kahden valmistamamme muotin kesken. Taikina on melko juoksevaa, joten tämä toimenpide on melko helppoa. Enemmän tai vähemmän laitamme kumpaankin 2 g.

10. Peitämme ne muovikelmulla ja annamme heidän levätä lämpimässä paikassa 40 minuutin ajan. Vaikka lepoaika voi vaihdella keittiön lämmön mukaan.

11. Ennen lepoajan päättymistä uuni on esikuumennettava 215 °: een lämmittämällä ylös ja alas.

12. Kun taikina on valmis, laitamme muotit uuniin ja laskemme lämpötilan 200 °: een. Anna sen keittää 35 minuuttia. Jos kypsennyksen aikana näemme, että pinta ruskistuu liikaa, voimme peittää sen alumiinikalvolla.

13. Tiedämme, että leivät valmistetaan, kun muottiin lyöminen kuulostaa ontolta. Poistamme ja annamme sen lieventää. Sitten ohitetaan lastalla seinät ja puretaan. Annetaan telineen jäähtyä.

14. Kun se on kylmä, se voidaan leikata viipaleiksi.