Hedelmillä ja kinkulla täytetty kalkkunarulla

Preparación

1. Levitimme suuren osan elintarvikekalvoa työpöydälle. Pekoniviipaleet asetetaan hieman rypytettyinä tai asennettuina. Laitamme kalkkunanrinnan päälle, avamme sen ja lyömme sitä lihamallin tai pikkuleipätelan avulla ja litistämme sitä niin paljon kuin pystymme.

2. Laitamme päälle konjakkia, konjakkia tai amarettoa, jonka levitämme keittoharjalla. Mausta suolalla ja pippurilla pitäen mielessä, että kinkku lisää myös suolaa.

3. Laitamme kuoritun omenan lasiin ilman siemeniä tai ydintä ja hienonnettu. Lisätään muutama tippa sitruunamehua ja pilkotaan se 3 sekuntia, nopeus 4. Poista ja jaa hyvin niin, että se jakautuu kalkkunanrinnan koko pintaan.

4. Lisää kuivatut aprikoosit ja kuopatut luumut pesemättä lasia. Lisätään myös Serranon kinkku ja pilkki 5 sekuntia, nopeus 6. Poistamme ja levitämme myös tämän seoksen rinnan pinnalle.

5. Pesemättä lasia täytämme sen 1 litralla vettä ja lämmitämme sitä 10 minuuttia, 100º, nopeus 1.

6. Samaan aikaan muodostamme varovasti rullan yhdestä pisimmistä sivuista. Muotoillessamme sitä painamme myös niin, että se pysyy pienikokoisena.

7. Valssimme sen hyvin useilla kerroksilla kalvoa ja käytämme sitä hyväksi jatkaaksemme telan tiivistämistä. Suljamme sen ikään kuin se olisi karkki, jonka kummassakin päässä on solmu.

8. Sijoitamme rullan varomaan ja sulje se varmistaen, että kansi on hyvin paikallaan.

9. Kun vesi on jo kuumaa, asetamme varoman paikalleen ja ohjelmaansa 30 minuuttia, varoman lämpötila, nopeus 2.

10. Ajan kuluttua poistamme varoman ja avamme sen meille vastakkaiselle puolelle. Käännämme rullan ympäri ja sulje varoma uudelleen. Tarkistamme, että lasissa on vettä, laitamme varoman takaisin paikalleen ja ohjelmoimme muut 30 minuuttia, varoman lämpötila, nopeus 2.

11. Kun kypsennys on valmis, poistamme varoman ja annamme sen jäähtyä. Kun se on saavuttanut huoneenlämpötilan, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa.

12. Leikkaamisen aikana poistamme kaikki läpinäkyvän kalvon kerrokset ja leikkaamme terävällä veitsellä varovasti, jotta meillä on täydelliset viipaleet.

13. Tarjoillessamme asetamme viipaleet levyille ja tarjoile omenakastikkeen ja kermaisen perunasoseen kanssa.