Katkaravut inkivääri-panacotalla

Preparación

1. Ensin laitamme gelatiinin panacotan hydratoitavaksi peittämällä se kylmällä vedellä.

2. Jatkamme katkarapujen keittämistä suolalla Varomassa. Tätä varten laitamme lasiin puoli litraa vettä ja ohjelmoimme 8 minuuttia, Varoman lämpötila, nopeus 1.

3. Samaan aikaan paljastamme Varoma-astian, poistamme lokeron (jota emme aio käyttää) ja asetamme sen läpinäkyvälle kannelle kuvapuoli ylöspäin (johtuen siitä, että aiomme täyttää sen suolalla, joten putoava ei likainen työtaso).

4. Peitämme Varoman pohjan karkealla suolalla, asetamme katkaravut päälle, vierekkäin ja peitämme ne uudelleen karkealla suolalla. Peitämme astian.

5. Kun Thermomix on valmis edellisen vaiheen, sijoitamme Varoman paikalleen ja ohjelmaansa 6 minuuttia, Varoman lämpötila, nopeus 1.

6. Sillä välin voimme kuori inkivääriä.

7. Kun olet valmis, poistamme Varoman paikaltaan ja annamme sen jäähtyä hieman, kun teemme panacotaa.

8. Tyhjennä lasi ja lisää kerma, maito, kuorittu inkivääri, suola ja valkopippuri maun mukaan. Murskaamme aikana 5 sekuntia, nopeus 5.

9. Seuraavaksi ohjelmoimme 12 minuuttia, 100º, nopeus 1.

10. Samaan aikaan avaamme Varoman vastakkaiselle puolelle sijaintiamme välttääksesi palamisen, jos kannessa on tiivistettyä vettä. Poistamme katkaravut poistamalla suolan. Kuorimme ja säästämme ne, pidätämme päät.

11. Lisää thermomix-ajan lopussa gelatiini ja puolen sitruunan mehu ja voita 1 minuutti, progressiivinen nopeus 5/10.

12. Kaada seos muottiin ja aseta se jääkaappiin, jossa panacotan on oltava lepotilassa vähintään tunnin ajan, jotta se olisi valmis.

13. Mennään äyriäiskermalle. Ilman pestä lasia esitellään katkarapujen päät ja kermavaahto. Ohjelmoimme 2 minuuttia, nopeus 7. Ja sitten, 1 minuutti, progressiivinen nopeus 5/10. Ja meillä on jo se.

14. Laita kerma pohjaan, seuraavaksi panacota-viipaleet, katkaravut päälle ja koristele kertakorilla. Se voidaan tarjoilla kylmänä tai lämmittää kerma vähän niin, että se on lämmin. Panacota, aina kylmä, hyvin kuuma, sulaa.