Lohitartara rapealla sushi-riisipohjalla

Preparación

1. Lohitartara

   Laitamme kaikki tartarin ainesosat kulhoon, paitsi shichimi togarasi ja seesami (käytämme näitä kahta lopussa). Sekoita hyvin ja anna sen levätä.

2. Sushikastike

   Laitetaan etikka, sokeri ja suola lasiin. Lämmitämme 3 minuuttia, lämpötila 80 ° C, nopeus 1. Panemme kulhoon ja varaamme.

   Lasia ei tarvitse pestä.

3. Sushi-riisi

   Laitamme riisin koriin ja pesemme sen kylmävesihanan alla sekoittaen sitä varovasti kätemme avulla, kunnes vesi valuu puhtaaksi.

4. Leikattiin noin neliö leivinpaperia. 40 × 30 cm (noin varoma-astian kokoinen), kostuta se ja tyhjennä se hyvin.

   Peitämme Varoma-lokeron tällä paperilla ja asetamme sen Varomaan. Jaetaan pesty riisi ja kombu-merilevä paperille (nämä ovat valinnaisia).

5. Lisää 500 g vettä pesemättä lasia pesemättä ja aseta Varoma-astia paikalleen Varoma-astian kanssa.

   Kaadetaan riisin päälle 380 g vettä. Käsittelemme Varoman ja ohjelman 18 minuuttia, varoman lämpötila, nopeus 1.

   Poistamme Varoman ja annamme sen levätä 5-10 minuuttia ilman kantta.

6. Poistamme kombu-merilevän ja laitamme riisin ei-metalliseen astiaan (mieluiten puiseen).

   Siirtämme riisiä hienovaraisesti puu- tai silikoni- tai muovilastalla (ei metallilla) ilmastaaksesi sen ja auttaaksemme sitä jäähtymään tasaisesti. Voimme tuulettaa sitä pahvilla tai tuulettimella, kuten Japanissa tehdään.

   Kun sekoitamme sitä, lisätään hitaasti 6 ruokalusikallista etikkakastiketta riisin päälle sekoittaen ja levittämällä neste varovasti koko seokseen. Levitämme riisin hyvin ja annamme sen levätä.

7. Muodostamme neliön tai suorakulmion yhden sormen paksuisella riisillä ja tiivistämme sen erittäin hyvin. Voimme auttaa itseämme kahdella rkl.

   neuvosto: Sushiriisi kestää paljon paremmin, jos kostutamme kätemme tai lusikat.

   neuvosto: on tärkeää tiivistää se hyvin ja voimakkaasti, jotta se ei murene, kun ruskistamme sitä pannulla.

8. Valmistamme paistinpannun ja kuumennamme sen keskilämmöllä.

   Harjaa kukin riisin neliö seesamiöljyllä toisella puolella ja ruskea se pannulla (öljypuoli alaspäin).

   Ruskistamisen aikana harjaamme pinnalle jääneen riisin kasvot ja käännämme sen ympäri. Ruskistamme sitä tällä toisella puolella, kunnes se on kultainen.

9. Avokado kerros

   Laitamme kypsän avokadon kulhoon ja murskaamme sen haarukalla. Lisää loput ainesosat, sekoita hyvin ja varaa.

10. asennus

    Sijoitamme rapean riisipohjan, asukkaan avokadoa ja lisää se lohitartarella. Koristele seesamilla ja japanilaisilla mausteilla shichimi togarasi (tai chili / chilijauhe).